Hogao to kolumbijski sos na bazie pomidorów i cebuli, czasami nazywany również sosem criollo. Niezbędna część każdego kolumbijskiego bufetu szwedzkiego, jest powszechnie używana jako sos do maczania lub jako przyprawa do mięsa, zwłaszcza czerwonego. Sos może być stosowany do prawie każdego pikantnego dania i jest powszechnie łączony ze stekiem, ryżem i wieloma innymi podstawowymi potrawami, aby wzmocnić ich smak.
Przyprawa, którą można znaleźć w prawie każdym kolumbijskim posiłku, ten aromatyczny sos jest podobny do gotowanej salsy do maczania. Składniki użyte w tym daniu to przede wszystkim pomidor i cebula, ale zawiera również kolendrę, czosnek oraz inne przyprawy i składniki. Kolor tej żywności różni się w zależności od koloru składników produktu i użytych przypraw, ale zwykle po zakończeniu przygotowania uzyskuje się brązowo-żółty kolor. Czasami hogao miesza się z sosem przypominającym pastę, podczas gdy inne odmiany pozostawiają w przepisie masywny z widocznymi kawałkami warzyw.
Ma wiele składników wspólnych z pico de gallo, czyli salsą fresca, meksykańską przyprawą ze świeżych warzyw. Podobnie jak hogao, ta przyprawa zawiera również posiekane pomidory, cebulę i zioła, ale hogao jest smażone na maśle, aby karmelizować składniki, co nadaje mu słodszy smak, przypominający suszone pomidory. Sos Hogao często zawiera kilka różnych rodzajów cebuli. Przyprawy wspólne dla tego sosu to szafran i kminek.
Hogao jest tak ważne dla kuchni kolumbijskiej, że jest praktycznie obowiązkową potrawą na każdej autentycznej uczcie. Bez tego sosu nie jest możliwe prawidłowe przygotowanie wielu tradycyjnych kolumbijskich potraw. Hogao jest jednym z 13 składników potrzebnych do przygotowania tradycyjnej bandeja paisa, dania znanego z szerokiej gamy składników, takich jak paszteciki z awokado, jajek i kukurydzy. Po podaniu, składniki bandeja paisa są układane razem jako masa jedzenia na dużym półmisku. Inne główne składniki tradycyjnej bandeja paisa to ryż, wieprzowina i fasola.
Podobnie jak sąsiednie kraje Ameryki Południowej, Kolumbia ma swoją wyjątkową kuchnię. Rodzaje żywności spożywane z hogao są obfite, ale popularne w tym kraju obejmują dania z jajek, zupy i mięso. Zupa jest bardzo popularnym rodzajem jedzenia, które jest spożywane w Kolumbii do każdego posiłku, w tym śniadania, a ten sos jest często wlewany do przygotowanej zupy dla gościa, aby doprawić go według własnego gustu.