Hotteok, wymawiane hoeduck, to nazwa koreańskiego naleśnika z nadzieniem z brązowego cukru, cynamonu i pokrojonych w kostkę orzeszków ziemnych. To popularne jedzenie uliczne i zimowa przekąska. Naleśniki je się na gorąco, ponieważ nadzienie topi się po ugotowaniu w słodki syrop wypełniony orzechami. Hotteok są wielkości pączka i są sprzedawane po kawałku na ulicznych straganach i w punktach gastronomicznych w całej Korei Południowej. Zazwyczaj nie są one robione od zera, ale mieszanki są szeroko dostępne w sklepach spożywczych w Korei oraz w koreańskich sklepach spożywczych na całym świecie.
Tradycyjnie hotteoki smażone są na oleju na grillu lub na patelni. Ilość użytego oleju może się znacznie różnić, ale wielu uważa, że najlepsze są zrobione z wystarczającą ilością oleju, że są prawie smażone w głębokim tłuszczu. Mimo to problemy zdrowotne skłoniły do sprzedaży hotteok smażony w znacznie mniejszych ilościach oleju niż wcześniejsze wersje. Istnieją również specjalne formy, w których poszczególne kawałki można gotować na ogniu gazowym bez smażenia. Tekstura i głębokość różnią się od grubych i opuchniętych do dość cienkich.
Chrupiący wierzch z delikatnym, ale lekko ciągnącym się wnętrzem jest idealny do chlebowej części gotowanego hotteoka. Te, które są uważane za najbardziej autentyczne, są wytwarzane z mąki pszennej zmieszanej z mąką z kleistego ryżu, czasami nazywanej mąką ze słodkiego ryżu. Ta mieszanka nadaje naleśnikowi delikatną, lekko kruchą konsystencję, której nie można powielić samą mąką pszenną.
Mąka z kleistego ryżu tworzy ciasto, które jest lepkie i bardzo trudne w obróbce. Udane przepisy na hotteok w domu wymagają zmian w proporcji mąki pszennej do mąki ryżowej. Jedna sugestia wymaga równych części, podczas gdy inna to trzy części pszenicy na dwie części ryżu. Jest uważane za proste ciasto, ponieważ mleko, drożdże, niewielka ilość cukru i sól uzupełniają listę składników. Ciasto jest albo ugniatane, albo energicznie mieszane, a następnie musi wyrosnąć raz lub dwa razy, zanim naleśniki się ugotują.
Małe kawałki ciasta lekko spłaszcza się, a następnie formuje w szorstki krążek z łyżką nadzienia w środku. Nadzienie zwykle działa najlepiej, jeśli orzeszki ziemne są drobno pokrojone w kostkę lub zmielone. Gdy naleśnik znajdzie się na powierzchni patelni, można go docisnąć szpatułką, aby był cieńszy i większy. Hotteok należy podawać jak najszybciej po ugotowaniu. Nadzienie z cukru i orzechów jest płynne i bardzo gorące, dlatego należy zachować ostrożność podczas obchodzenia się i jedzenia smakołyków.