W kuchni surowej hummus z cukinii to dip lub pasta ze świeżej cukinii, oliwy z oliwek oraz różnych przypraw i ziół. Cukinia jest podstawą receptury, która zastępuje ciecierzycę lub fasolę garbanzo, które są głównym składnikiem tradycyjnych przepisów na hummus. Brak fasoli w hummusie z cukinii wymaga dodatkowego składnika o tej samej konsystencji, którym najczęściej jest tahini lub masło migdałowe. Często hummus przygotowany z cukinii stosowany jest dla osób cierpiących na alergię na fasolę lub chcących zwiększyć wartość odżywczą codziennego spożycia pokarmu.
Hummus to rodzaj dipu lub pasty do smarowania często używany obok krakersów, świeżych warzyw i pieczywa. Tradycyjny hummus wytwarzany jest z fasoli, czyli fasoli garbanzo, a także oliwy z oliwek oraz dowolnych przypraw i dodatków smakowych pożądanych przez szefa kuchni. Chociaż ta przystawka jest uważana za zdrową w większości kręgów żywieniowych, osoby cierpiące na alergię na fasolę nie mogą spożywać konwencjonalnego hummusu. Hummus z cukinii może być bardzo przydatny dla tych osób, ponieważ łączy w sobie dwa główne składniki, które nadają konsystencji, a często i smakowi zwykłego hummusu.
Hummus z cukinii powstaje z surowej i obranej cukinii, przetworzonej na gęstą śmietanę z oliwą z oliwek i inną bazą główną, aby nadać konsystencji prawdziwego hummusu. Bazą często używaną w hummusie z cukinii jest tahini lub masło z nasion sezamu, ponieważ zapewnia grubszą teksturę niż w przypadku samej cukinii. Czasami osoba może zastąpić tahini niesłodzonym masłem migdałowym lub masłem z nasion słonecznika, jednak smak będzie stosunkowo inny. Oliwa z oliwek, sól, czosnek i cebula w proszku nadają hummusowi cukinii wyrazisty i wyrazisty smak, odpowiedni do maczania warzyw lub krakersów.
Najczęściej najlepszym rodzajem kabaczka do wykorzystania w przepisach na hummus jest cukinia, ponieważ dostarcza więcej wody i mniej skrobi do całego przepisu. Daje to jaśniejszą i bardziej kremową konsystencję, podobnie jak tradycyjny hummus z fasoli. Wszystkie składniki hummusu z cukinii są posiekane i puree w robocie kuchennym lub blenderze, aż powstanie gęsty kremowy dip. Ugotowanej dyni nie należy używać w przepisie na hummus, ponieważ otrzymany dip będzie zbyt mokry i przytłaczający w smaku i zapachu. Użycie innej dyni, takiej jak dynia żółta lub dynia do spaghetti, nie sprawdzi się tak dobrze w tym przepisie, ponieważ często będą zbyt trudne do zmiksowania lub zmieszania w surowej postaci.