Tradycyjny hummus, rodzaj pasty lub dipu z Bliskiego Wschodu, jest wytwarzany głównie z puree z ciecierzycy, ale hummus z soczewicy jest wytwarzany z pokruszonej soczewicy, która przypomina fasolę. Stosunkowo prosty w przygotowaniu hummus z soczewicy wymaga zwykle ugotowania lub namoczenia roślin strączkowych w celu zmiękczenia, a następnie przetarcia soczewicy z przyprawami w robocie kuchennym. Zwykle podaje się go w temperaturze pokojowej z tostowanym chlebem pita.
Chociaż hummus z soczewicy zmienia podstawowy składnik tradycyjnego hummusu, ma również wiele innych składników. Tahini, rodzaj pasty z nasion sezamu, która nadaje dipowi lekko orzechowy posmak, jest zwykle uwzględniona. Zazwyczaj dodaje się również czosnek, sok z cytryny, sól i oliwę z oliwek z pierwszego tłoczenia. Można również dodać dodatkowe przyprawy, takie jak kminek, liść laurowy, kolendra i pieprz cayenne.
Niektóre style tego spreadu różnią się bardziej od innych wersji. Hummus ze słodkich ziemniaków i soczewicy łączy słodkie ziemniaki w puree z bardziej tradycyjnymi składnikami hummusu. Wersje bardziej pikantne będą zawierać papryczki jalapeño lub czerwone chili. Do niektórych odmian dodaje się również miso i ocet balsamiczny.
Do hummusu soczewicowego można użyć dowolnego rodzaju soczewicy. Soczewicę po wypłukaniu zwykle gotuje się na wolnym ogniu w wodzie lub bulionie, aż zmiękną. Sól lub liście laurowe można dodać do soczewicy podczas gotowania na wolnym ogniu. Surowe wersje hummusu z soczewicy będą moczyły soczewicę przez noc zamiast gotować. Jeśli soczewica pozostaje surowa, musi znacznie dłużej moczyć, aby zmiękczyć, ponieważ ciepło gotowania wspomaga proces zmiękczania.
Po zmiękczeniu soczewicę odsącza się, a następnie przeciera z innymi składnikami. Czosnek jest zwykle siekany jako pierwszy, ale można go rozgnieść na pastę z solą przed dodaniem go do mieszanki. Oliwa z oliwek jest często dołączana do innych składników, ale można ją stopniowo wlewać do malaksera, podczas gdy powstaje puree. Dodatkowo niektóre sproszkowane przyprawy można pozostawić, aż puree będzie gotowe, a następnie wmieszać. Przyprawa jest często dostosowywana do smaku po oczyszczeniu hummusu.
Hummus z soczewicy można podawać od razu lub przechowywać w lodówce do późniejszego wykorzystania. Jeśli jest przechowywany, przed podaniem może wzrosnąć do temperatury pokojowej. Pasta może być przyozdobiona słodką papryką lub posiekaną kolendrą i zwykle jest podawana z tostowanym chlebem pita lub chipsami pita. Można go również podawać z pokrojoną czerwoną papryką i koprem włoskim.