Hamburgery z soczewicy to paszteciki z gotowanej soczewicy, które są ostatecznie smażone lub pieczone, aby nadać wygląd i konsystencję hamburgerom wołowym. Chociaż istnieją wegetariańskie przepisy na burgery z soczewicy, jest tak samo wiele przepisów, które nie są specjalnie wegetariańskie, a zamiast tego są przeznaczone dla osób, które lubią niski indeks glikemiczny soczewicy, jej smak i składniki odżywcze. Istnieją dwa główne sposoby formowania pasztecików, z których pierwszy polega na sklejaniu się wilgoci zawartej w soczewicy gruntowej. Druga metoda wykorzystuje jajka lub inny środek wiążący, aby utrzymać soczewicę w kształcie pasztecika. Podobnie jak hamburgery wołowe, burgery z soczewicy mogą być doprawiane smażoną cebulką i przyprawami, takimi jak kminek lub nadziewane serem.
Soczewicę używaną do robienia burgerów z soczewicy należy najpierw zmiękczyć. Można je moczyć przez kilka godzin w wodzie lub bulionie, czasami z dodatkiem cebuli lub innych aromatów w wodzie. Podobnie soczewicę można zmiękczyć we wrzącej wodzie z dodatkiem niektórych przypraw lub składników, takich jak bekon, które mogą wzmocnić smak soczewicy po uformowaniu w burgery z soczewicy. Soczewica w puszkach lub gotowana również może być użyta, chociaż szczególną uwagę należy zwrócić na rodzaj płynu, w którym są one pakowane oraz na wszelkie dodatkowe składniki dodane przez producentów, w tym sól.
Istnieje kilka typowych składników, które dodaje się do burgerów z soczewicy, aby zapewnić, że tworzą one paszteciki i zachowują swój kształt i konsystencję podczas gotowania. Często używa się bułki tartej, ponieważ pochłania ona wilgoć, utrzymuje ciepło w środku pasztecika i pomaga związać poszczególne soczewice. Czasami do mieszanki dodaje się całe jajka lub żółtka jaj, aby zagęścić konsystencję i stworzyć silną przyczepność między soczewicą, co pozwala na mniej delikatne obchodzenie się z nią. Inne dodane składniki mogą obejmować cebulę, orzechy włoskie, paprykę, oliwki, a nawet inne zboża – takie jak komosa ryżowa – które mogą dodać jeszcze więcej białka do burgera.
Gdy wszystkie składniki zostaną wymieszane z soczewicą, wszystko jest umieszczane w robocie kuchennym lub blenderze i miksowane, aż z grubsza się połączą. Tekstura końcowego ciasta nie powinna być gładka ani zbyt płynna, a cała soczewica powinna być nadal widoczna. Grube ciasto można następnie uformować w paszteciki, które można smażyć, grillować lub piec. W niektórych przypadkach hamburgery z soczewicy są przechowywane w lodówce lub częściowo zamrożone, dzięki czemu skórka utworzy się na zewnątrz i zachowa swój kształt podczas gotowania.