Injera to rodzaj płaskiego chleba wytwarzanego w Etiopii i kilku innych krajach Afryki Wschodniej. Chleb jest podstawowym pożywieniem w Etiopii, gdzie podaje się go prawie do każdego posiłku. Prawdziwa injera wytwarzana jest z mąki teff, bezglutenowej mąki produkowanej z teff, popularnego afrykańskiego zboża. Injera ma charakterystyczny kwaśny smak i gąbczastą konsystencję, dzięki czemu idealnie nadaje się do zmiękczania curry, gulaszu i innych mokrych potraw.
Aby zrobić indżerę, kucharze fermentują zmielony teff w temperaturze pokojowej, podobnie jak kucharze wytwarzający zakwas w innych częściach świata. W trakcie fermentacji zbierane są naturalne drożdże, które nadają pieczywu nieco loftu i nadają mu klasycznie kwaśny smak. Możliwe jest przefermentowanie teffu, potencjalnie tworząc ciasto z pogranicza alkoholu lub po prostu kwaśne, niesmaczne ciasto, które nie będzie przyjemne do jedzenia. Kucharze, którzy eksperymentują z indżerą, mogą wymagać kilku prób, zanim zrobią to dobrze, ale nie powinni rozpaczać.
Wiele osób, które jadły w afrykańskich restauracjach, zna podstawową indżerę. Wariacje na flatbread mogą być wykonane z różnych rodzajów mąki teff lub z mieszanek mąki. Niektórzy eksperymentalni kucharze próbują nawet mieszać składniki, takie jak mielona cebula, w cieście injera, aby uzyskać niepowtarzalny smak i konsystencję. We wszystkich przypadkach gotowy produkt będzie musujący z mocną konsystencją, która dobrze trzyma się na stole.
Po sfermentowaniu ciasto jest lekko solone, a następnie smażone na patelni lub w dużej patelni. Ponieważ teff nie zawiera glutenu, chleb nie wyrośnie, ale uzyska gęstą, gąbczastą konsystencję. W Etiopii injera często ustawia naczynia i patelnie, a goście odrywają małe kawałki, aby w razie potrzeby nabrać jedzenie. W regionach, gdzie teff jest drogie lub niedostępne, inne ziarna mogą być stosowane jako substytuty, czasami ze szkodą dla ogólnego smaku.
Aby zrobić injerę w domu, wymieszaj trzy czwarte szklanki mąki teff z trzy i pół szklanki wody. Przykryj miksturę ściereczką i trzymaj w ciepłym miejscu przez kilka dni, aż zacznie bulgotać i będzie kwaśno. W niektórych klimatach może to zająć od trzech do czterech dni, przy czym w cieplejszych klimatach wymagana jest mniejsza fermentacja. Do sfermentowanego ciasta dodaj kilka szczypty soli, a następnie smaż jak naleśniki na oleju. Indżera może być podawana z afrykańskim jedzeniem lub jako świeża wersja naan z indyjskim curry.