Uramaki to rodzaj rolowanego sushi, w którym ryż znajduje się na zewnątrz, a nie zawija się w nori. Wiele osób nazywa uramaki „bułkami na lewą stronę”, a ten preparat jest szczególnie powszechny w Stanach Zjednoczonych, pojawiając się zwłaszcza w bułce kalifornijskiej. Uramaki można przyrządzić w domu, podobnie jak inne rodzaje rolowanego sushi, a także jest dostępne w wielu restauracjach sushi.
Zanim zagłębimy się w szeroki świat uramaki, konieczne jest wyjaśnienie niektórych terminów używanych do opisu sushi. Technicznie rzecz biorąc, „sushi” oznacza po prostu „ryż w occie” w języku japońskim, odnosząc się do kluczowego składnika różnych potraw. Kiedy ryż jest rozprowadzany na suszonych wodorostach znanych jako nori i zwijany, jest znany jako makisushi lub „rolowane sushi”. Nigirisushi powstaje przez uformowanie małej grudki ryżu i dodanie dodatków, natomiast nigirisushi przez zawinięcie ryżu w paczkę ze skórką smażonego tofu.
Gdy uramaki jest gotowe, kucharze rozprowadzają warstwę ryżu na macie do sushi, delikatnie dociskają do niej arkusz nori, a następnie nakładają na jeden koniec nadzienia. Zazwyczaj używa się tylko jednego do trzech nadzień, aby uramaki nie były zbyt duże. Następnie nori, nadzienie i ryż są zwijane, tak że nadzienie jest zamknięte w środku, a ryż skierowany na zewnątrz. Niektórzy szefowie kuchni lubią zawijać uramaki w ikrę, sezam i inne dodatki, aby było bardziej kolorowe.
Ponieważ sushi jest niezwykle lepkie, wielu kucharzy lubi umieszczać swoje maty do sushi w plastikowej torbie, aby zrobić uramaki. W ten sposób sushi leży na plastiku, a nie na bambusowej macie, co znacznie ułatwia czyszczenie. Dobrym pomysłem jest również trzymanie pod ręką małego naczynia z ciepłą wodą do maczania palców, aby pozostały względnie czyste podczas procesu produkcji uramaki. Używanie łopatki do sushi do rozprowadzania ryżu pomaga również zmniejszyć lepkość.
W uramaki można stosować wszelkiego rodzaju nadzienia, od mieszanek warzywnych po owoce morza. W przypadku większych bułek ciekawym nadzieniem mogą być krewetki w tempurze i grillowany węgorz, natomiast bardziej smukłe bułki można przygotować z mieszanki mielonego kraba i cienkich kawałków warzyw. Ważną rzeczą do zapamiętania jest to, że z powodu zewnętrznej warstwy ryżu uramaki bardzo szybko stają się tłuste, więc dobrze jest powstrzymać się od przesadzania w dziale napełniania.