Chociaż jedzenie kreolskie znajduje się głównie w Stanach Zjednoczonych w Luizjanie, jego dziedzictwo ma wiele wpływów kulturowych, które sprawiają, że jest popularne na całym świecie. Jedzenie kreolskie ma wpływy kulturowe ze wszystkich krajów na amerykańskim szlaku handlu niewolnikami. Niewolnicy przybywali z Afryki Zachodniej i podróżowali na Karaiby, wschodnie wybrzeże Ameryki Południowej iz powrotem do Luizjany. Kiedy przybyli do Nowego Świata, niewolnicy gotowali rzeczy, którymi przez setki lat karmiono właścicieli niewolników i niewolników.
Gotowanie z Afryki Zachodniej, przesycone stylami gotowania i jedzeniem ze szlaku handlu niewolnikami, zostało sprowadzone do Luizjany i nazwane jedzeniem kreolskim. Prawie wszystkie potrawy kreolskie są mocno doprawione jakimś pieprzem i są bardzo ostre. Poziom przyprawy zależy od tego, kto przygotowuje danie. Podstawowym składnikiem początku prawie wszystkich potraw kreolskich jest zasmażka. Zasmażka, po francusku „brązowy sos”, jest bazą używaną do sosów i sosów w kuchni kreolskiej. Na zasmażkę składają się trzy najpopularniejsze dania kreolskie: czerwona fasola i ryż, jambalaya i gumbo.
Wiele z najpopularniejszych dań kreolskich ma za sobą długą historię. Na przykład czerwoną fasolę i ryż tradycyjnie robiono w poniedziałki. Tradycja wywodzi się z czasów, kiedy w niedziele podawano szynki, a poniedziałki były dniami prania. Kobiety mogły prać ubrania, podczas gdy przez cały dzień gotowały się w garnku fasoli. Chociaż poniedziałkowa tradycja nie jest zbyt popularna, czerwona fasola i ryż pozostają jednymi z dań wybieranych na uroczystości Mardi Gras i inne duże spotkania.
Innym popularnym daniem kreolskim na duże uroczystości jest jambalaya. Jambalaya była produktem hiszpańskich wpływów w Luizjanie i miała być substytutem paelli, narodowej potrawy Hiszpanii przyrządzanej z szafranem. Ponieważ szafran nie był łatwo dostępny za rozsądną cenę, pomidory zostały zastąpione w naczyniu z kiełbasą, ryżem i warzywami.
Gumbo, również popularne danie na duże uroczystości, to gulasz lub zupa, która zwykle zawiera mięso i/lub skorupiaki, takie jak krewetki lub raki, oraz okrę. Zupę zagęszcza się okrą lub proszkiem do pilników, czyli mielonym sasafrasem, wytwarzanym przez Indian Czoctaw. Gumbo zawiera również paprykę, cebulę i seler, który w kreolskim jedzeniu określany jest jako „Trójca”. Gumbo jest duszone przez cały dzień i podawane z ryżem.