Sos pekiński jest używany w kuchni chińskiej, przede wszystkim z regionu Pekinu. Ten sos jest słodki i lekko pikantny, często porównywany do sosu barbecue, ponieważ stosuje się go do potraw grillowanych i pieczonych. Często jest zrobiony z bazy takich składników jak ocet, sos sojowy lub pasta oraz różne przyprawy. Wiele osób je jako sos do maczania do różnych potraw, używa go jako marynaty przed gotowaniem lub nakłada na jedzenie podczas gotowania.
Składniki i smak
Chociaż różni kucharze wolą własne przepisy na sos pekiński, zwykle zawiera on chili, czosnek i pastę lub sos sojowy, doprawiony octem, cukrem i różnymi przyprawami. Podobnie jak amerykański sos barbecue, użyte w nim przyprawy i smaki mogą się znacznie różnić, a wielu kucharzy szczyci się swoimi wyjątkowymi przepisami. Ten sos jest naturalnie lekko słony i słodki, choć ma też pewne cechy umami, tak zwany „piąty smak”, znany z pikantnego smaku.
Typowe zastosowania
Wiele osób używa sosu pekińskiego do maczania różnych potraw, a oprócz stosowania z kaczką po pekińsku można go dodawać do mieszania frytek i innych potraw. Jednym z popularnych zastosowań tego sosu jest przyprawa do chińskich naleśników z cebulką, popularnego dania podawanego wraz z różnymi chińskimi daniami mięsnymi i warzywnymi. W grillowaniu może być stosowana jako marynata lub polewa, stosowana przed lub w trakcie grillowania.
Pochodzenie i różne typy
Pekin był kiedyś pisany po angielsku jako „Peking” i nadal można go używać w nazwach niektórych godnych uwagi potraw, takich jak „kaczka po pekińsku”, potrawa tradycyjnie przygotowywana z sosem pekińskim. Ludzie mogą odnosić się zarówno do sosu hoisin, jak i tian mian jiang jako sosu pekińskiego w języku angielskim, co powoduje pewne zamieszanie. Te dwa sosy są dość podobne, choć mają różne smaki i nie są identyczne.
Odmiany pakowane i domowe
Wiele sklepów spożywczych zaopatruje sos pekiński z innymi chińskimi lub azjatyckimi potrawami. Kucharze, którzy mają dostęp do sosu sojowego lub sfermentowanej pasty sojowej, mogą również mieszać własny świeży sos według własnego uznania. Świeżo przygotowane sosy zwykle przechowuje się w lodówce przez kilka dni i można je zamrozić do wykorzystania w przyszłości. Podobnie jak sosy do grilla lub inne domowe sosy, dostępny jest szeroki wybór przepisów na sos pekiński, z niewielkimi różnicami w składnikach lub ilości użytych przypraw.
Alergia i problemy zdrowotne
Jedną z rzeczy, o których ludzie powinni wiedzieć, kupując sos pekiński, jest to, że może zawierać pszenicę, co powoduje problemy u osób z nadwrażliwością na gluten lub alergiami. Pszenica jest często używana jako wypełniacz w przygotowaniu sfermentowanej żywności sojowej, w tym sosu sojowego. Oprócz obniżenia kosztów dodaje również wyrazistego smaku. Osoby obawiające się glutenu powinny dokładnie sprawdzać etykiety i mogą chcieć szukać produktów specjalnie oznaczonych jako bezglutenowe; jest jednak zwykle bezpieczny dla wegetarian, ponieważ tradycyjnie nie zawiera produktów pochodzenia zwierzęcego.