Jesiotr płaskonosy (Scaphirhynchus platorynchus), zwany także jesiotrowatym lub rózgowym, jest rybą żyjącą tylko w rzekach Missouri i Mississippi w Stanach Zjednoczonych. Jest to najobficiej występujący gatunek jesiotra, najmniejszy gatunek słodkowodny i jedyny jesiotr poławiany komercyjnie w Stanach Zjednoczonych. Jesiotry Shovelnose, podobnie jak inne jesiotry, są cenione za mięso i kawior.
Jesiotry to ryby z rodziny Acipenseridae, obejmującej około 25 gatunków w czterech rodzajach: Acipenser, Huso, Scaphirhynchus i Pseudoscaphirhynchus. Zagrożone są wszystkie gatunki, a nawet najliczniejszy gatunek, jesiotr płaskonosy, jest podatny na zagrożenia. Jesiotry to jedne z najbardziej wartościowych ryb. Istnieją gatunki morskie i słodkowodne, a niektóre żyją w obu typach środowiska. Jesiotry są rozmieszczone na całej półkuli północnej.
Jesiotry Shovelnose są jasnobrązowe, z białymi brzuchami. Mają płaski pysk w kształcie łopaty, długie włókno przymocowane do płetwy ogonowej i cztery zakrzywione brzany na brodzie. Ich brzuchy pokryte są łuskami, w przeciwieństwie do blisko spokrewnionego bladego jesiotra (Scaphirhynchus albus), również pochodzącego z rzek Missouri i Mississippi. Jesiotry mają twarde, płytkopodobne łuski zwane łuskami ganoidowymi.
Podobnie jak większość gatunków jesiotrów, jesiotry shovelnose żyją z dna. Ich dieta składa się głównie z larw owadów, małych skorupiaków i ryb oraz robaków. Jesiotr łopatonos jest również żywicielem larw pasożytniczych szeregu gatunków mięczaków lub małży i jest jedynym gatunkiem, który jest żywicielem larw małży orzesznikowej (Obovaria olivaria).
Jesiotry Shovelnose migrują w górę rzeki, aby rozmnażać się mniej więcej co trzy lata. W sezonie lęgowym zachowanie ryb zmienia się i podpływają bliżej powierzchni. Samice składają jaja w szybko płynącej wodzie na żwirze.
Z jaj wylęgają się trzy do pięciu dni po tarle, a pisklęta są przenoszone z prądem. Jak większość jesiotrów, jesiotr płaskonosy rośnie powoli. Rozmnaża się dopiero w wieku od ośmiu do dziesięciu lat.
Zarówno mięso, jak i kawior z jesiotra łopatonosa uważane są za przysmaki. Miąższ jest często wędzony, a ikrę można określić mianem kawioru z jeżyny. Stało się coraz bardziej popularne, ponieważ kawior zagrożonych gatunków jesiotra starego świata, takich jak bieługa, stał się rzadszy. Kłusownictwo i przełowienie stanowią poważny problem dla jesiotra, ponieważ nie rozmnaża się on często ani łatwo, a osiągnięcie dojrzałości zajmuje dużo czasu.