Sevruga to rodzaj kawioru zrobionego z surowych jaj ryb zwanego jesiotra sevruga. Kawior jest produkowany głównie w Rosji i Iranie, które graniczą z Morzem Kaspijskim, skąd pochodzi jesiotr. Jest uważany za trzeci najdroższy rodzaj kawioru z jesiotra na świecie, a także uważany przez wielu za najmocniejszy smak. Jaja są często mniejsze niż rzadsze i droższe kawiory bieługi i osetry, a ponieważ jesiotr sevruga rozmnaża się w młodszym wieku niż jesiotr osetra lub osetra, jego jaja są również bardziej obfite.
Świeże ikra ryb są bardzo łatwo psujące się, więc każdy kawior musi być przygotowany z solą. Jednak droższe rodzaje kawioru często mają najmniejszą ilość soli, ponieważ często są najświeższe. Na najdroższych etykietach kawioru będzie napisane słowo malossol, które po rosyjsku oznacza „mała sól”. Kawior Sevruga można przechowywać w nieotwartej puszce nawet przez miesiąc, ale po otwarciu należy go od razu zjeść. W lodówce powinien trwać tylko kilka dni i nie należy go zamrażać.
Uważa się, że najlepiej podawać bardzo zimny kawior sevruga, zwykle w szklanej misce umieszczonej na lodzie. Jego tradycyjnym dodatkiem są kawałki cienkiego, tostowego chleba lub małe rosyjskie naleśniki z mąki gryczanej zwane blini. Niektórzy serwują też kawior z plasterkami cytryny, posiekanym jajkiem i kwaśną śmietaną lub creme fraiche, ale inni uważają, że im droższy kawior, tym mniej należy z nim jeść, by docenić jego wyrazisty smak. Na uroczystości kawior podawany jest zwykle z bardzo zimną wódką lub szampanem. Gotowanie z sevrugą nie jest tradycyjne, ale czasami używa się go jako wierzchu gotowego dania, takiego jak zupa kremowa, aby uzyskać luksusową prezentację.
Należy zachować ostrożność podczas podawania kawioru delikatnie łyżką z pojemnika lub miski, aby nie stłuc jajek. Uważa się również, że bardzo ważny jest rodzaj używanej łyżki. Srebro lub stal nierdzewna mogą wywołać reakcję chemiczną, która może sprawić, że sevruga będzie mieć metaliczny lub gorzki posmak. Większość łyżek do kawioru, stworzonych specjalnie w tym celu, wykonana jest z masy perłowej lub złota. Uważa się, że kawior Sevruga jest bardzo bogaty w cholesterol i sól, ale łyżeczka zawiera wystarczającą ilość witaminy B12, aby zaspokoić dzienne zapotrzebowanie osoby dorosłej.