Kaju barfi to popularny indyjski deser, zwykle krojony w diamenty i składa się z orzechów nerkowca i cukru. Słowo kaju oznacza orzechy nerkowca, a słowo barfi oznacza rodzaj słodyczy. Barfie kaju są zwykle w kolorze białym lub żółtym, chociaż można je znaleźć w kolorze zielonym, jeśli w procesie gotowania używano pistacji. Są bardzo łatwe do przygotowania w domu i mogą być wykonane nawet przez dzieci pod opieką dorosłych. To popularny cukierek na prezent dla przyjaciół i rodziny podczas festiwali i specjalnych okazji.
Jest to niezwykle popularne barfi, ponieważ jest tylko lekko słodkie i zawiera pyszną dobroć orzechów nerkowca. Znany również jako kaju katli, jest dość drogi w porównaniu z innymi odmianami barfi ze względu na użycie orzechów nerkowca. Ogromne ilości kaju barfi są sprzedawane podczas festiwali, takich jak Diwali. Robi się go również podczas Ganesh chaturthi, czyli święta, które świętuje narodziny boga słonia Ganeśy.
Podczas gdy inne odmiany barfi są wytwarzane z zagęszczonego mleka, łagodnych przypraw i kilku suszonych owoców, kaju barfi jest wytwarzane wyłącznie z orzechów nerkowca bez mleka. Orzechy moczone są przez noc w wodzie i mielone następnego dnia. Roztwór syropu cukrowego przygotowuje się przez gotowanie wody z cukrem na patelni na średnim ogniu. Gdy syrop stanie się gęsty i ma nitkowatą konsystencję, usuwa się go z ognia. Proszek z orzechów nerkowca jest dokładnie mieszany z syropem, aż stanie się lepką mieszanką.
Mieszankę przelewa się do płytkiego, płaskiego pojemnika i pozostawia do ostygnięcia na około jedną do dwóch godzin. Aby nadać mu elegancji, na wierzchu można umieścić jadalny srebrny listek. Barfi kaju jest następnie krojony w kształty diamentu wielkości kęsa i podawany. Suszone owoce, kardamon w proszku i szafran można również dodać do barfi na etapie mieszania, aby subtelnie zmienić jego smak. Porada, aby uzyskać naprawdę przepyszne barfi o gładkiej konsystencji, polega na użyciu bardzo małej ilości wody, aby zmiksować orzechy nerkowca w delikatną pastę.
Innym dobrym pomysłem jest ciągłe mieszanie zmiksowanej pasty z roztworem cukru. Dodanie odrobiny ghee nadaje słodkości bardzo bogaty smak. Aby uzyskać równomiernie ukształtowane kwadraty kaju barfi, niektórzy kucharze zalecają rozwałkowanie końcowej lepkiej mieszanki wałkiem do ciasta. Dzięki temu po pocięciu kawałki barfi mają bardziej jednolity kształt.