Kalamay to słodki przysmak na bazie ryżu z Filipin. Przekąska najczęściej występuje w postaci lepkiej brązowej pasty, chociaż istnieją również wersje o mniejszej lepkości. Chociaż nazwy i przepisy różnią się w zależności od regionu kraju, podstawowe składniki są niezmiennie takie same: kleisty ryż, mleko kokosowe i brązowy cukier. Kalamay można spożywać samodzielnie lub jako dodatek do innych kakaninów lub dań z lepkiego ryżu.
Jedną z głównych różnic między kalamayem a innymi kakaninami, takimi jak espasol, jest to, że ryż używany do kalamay jest drobno mielony przed gotowaniem. Daje to potrawie charakterystyczną dla pasty jakość. Mleko kokosowe dodaje się do mielonego ryżu i odstawia na bok, podczas gdy druga porcja mleka kokosowego jest używana do robienia latik, słodkiego sosu zwykle używanego do sumana, innego rodzaju kakanina. Latik powstaje przez gotowanie mleka kokosowego z brązowym cukrem, aż stanie się gęstym brązowym syropem; świeży latik jest następnie mieszany z wcześniej przygotowaną pastą ryżową, aż wszystkie składniki połączą się w lepką brązową pastę.
Tej najbardziej podstawowej formie kalamay można nadać odrębną tożsamość w zależności od prowincji, w której została wytworzona. Na przykład kucharze z Bohol przeliterują go jako „calamay” i podają zamknięte w wydrążonych łupinach orzecha kokosowego. Z drugiej strony Kalamay z Tarlac używają zielonego ryżu do produkcji swojej wersji dania, nilubyan. Lepka konsystencja tego przysmaku odpowiada jego przezwisku w Baguio, kulangot, tagalskim słowie oznaczającym „smark”. Kulangot jest zwykle pakowany w mniejsze muszle sago, aby wzmocnić zabawny obraz.
Inne regiony dodają smaku kalamay, co odróżnia je od bardziej tradycyjnych potraw. Na przykład w Mindoro miejscowi dodają do pasty masło orzechowe, podczas gdy inni dodają starte mięso kokosowe. Niektórzy szefowie kuchni dodają masło lub wanilię, aby podkreślić różne smaki obecne w potrawie. W wielu regionach kalamay jest samym aromatem, używanym jako dodatek do innych przekąsek i deserów, takich jak sapin-sapin.
Biorąc pod uwagę różnorodność przygotowań do kalamay, eksperci mają trudności ze wskazaniem dokładnego pochodzenia tego przysmaku. Chociaż użycie orzechów kokosowych i ryżu jest wyraźnym wskaźnikiem tradycyjnej kuchni filipińskiej, podobieństwa w przygotowaniu prowadzą niektórych historyków żywności do przekonania, że wywodzi się ona z chińskiego nian gao, dania ryżowego powszechnie podawanego podczas chińskiego Nowego Roku. Prezentację dania można przypisać późniejszym wpływom; łupiny orzechów kokosowych, w których zawarty jest przysmak, są często zamykane czerwonym papierem japońskim.