Kawa Civet, bardziej znana jako kopi luwak, jest rzadką kawą, która jest przetwarzana w najbardziej niezwykły i nieoczekiwany sposób. Ziarna używane do produkcji kawy cywetowej nie zostały zebrane bezpośrednio z kawowca przez ludzi, ale są wybierane i spożywane przez cywety, ssaki podobne do kotów. Po tym, jak cywet wydala jagodę z kałem, ludzie zbierają łajno, które jest następnie myte, aby wydobyć jagody, które są następnie gotowe do pieczenia i przygotowania na napój. Niektórzy sprzedawcy kawy civet reklamują ją jako najdroższą kawę na świecie.
Kawa Kopi luwack ma swoje korzenie w Indonezji, ojczyźnie azjatyckiego cyweta palmowego. Te stworzenia najwyraźniej bardzo lubią ziarna kawy i są uważane za bardzo selektywne, jeśli chodzi o ziarna, które wybierają do spożycia, co może przyczynić się do doskonałego smaku cywetowej kawy. Ostatnie badania wykazały, że podczas gdy ziarno kawy przechodzi przez przewód pokarmowy cyweta, jest wystawione na działanie enzymów, które wyzwalają procesy chemiczne, które łagodzą smak ziarna. W rezultacie koneserzy twierdzą, że kawa cywetowa jest zarówno słodka, jak i pozbawiona goryczki.
Popyt na kawę cywetową stworzył pewne problemy zarówno jej producentom, jak i sprzedawcom kawy. W wielu miejscach poluje się na cywety dla pożywienia, a także dla ich piżma, które jest cenione za zastosowanie w perfumerii. Niektórzy tubylcy zabijają również cywet, ponieważ zwierzę żeruje na drobiu. W rezultacie zbiór cywetów na wolności może być trudny, co zmusza producentów kawy do znalezienia innych sposobów na zaspokojenie popytu na kopi luwak.
Przedsiębiorcy zakładają teraz farmy cywetowe, w których zwierzęta są trzymane w klatkach i karmione ziarnami kawy. Chociaż ułatwia to dostęp do łajna cywetowego, niektórzy miłośnicy twierdzą, że kawa produkowana z ziaren spożywanych przez cywety klatkowe nie jest tak dobra jak ta z dzikiego cyweta. Tymczasem sprzedawcy kawy obawiają się, że mogą otrzymywać przesyłki nieautentycznych ziaren kawy cyvet.
W niektórych miejscach zapotrzebowanie na kawę cywetową oraz obawy dotyczące etyki jej sprzedaży i produkcji skłoniły badaczy do opracowania sposobów syntetycznego wytwarzania kawy podobnej do kopi luwak bez pomocy prawdziwych cywetów. Ziarna kawy przed prażeniem poddawane są kąpieli enzymatycznej, która imituje proces trawienia, dzięki czemu kawa jest aksamitna, którą można sprzedać w konkurencyjnej cenie.