Jogurt w stylu bałkańskim, często nazywany jogurtem z zestawu, to każdy rodzaj jogurtu, który może fermentować w osobnych pojemnikach, a nie w dużej kadzi. Ten rodzaj jogurtu jest powszechnie spotykany w sklepach i prawie zawsze jest używany do jogurtów pakowanych z owocami na dnie. Proces wytwarzania jogurtu bałkańskiego jest podobny do procesu wytwarzania jogurtu mieszanego lub jogurtu szwajcarskiego, z tym wyjątkiem, że jogurt bałkański jest pakowany zaraz po dodaniu kultury bakteryjnej, a nie po całkowitym sfermentowaniu.
Podobnie jak inne rodzaje jogurtów, jogurt bałkański zaczyna się jako surowe mleko. Chociaż mleko krowie jest najczęściej używanym rodzajem jogurtu, można również użyć mleka owczego, koziego, jaków i wielbłądów. Mleko przeznaczone na jogurt, który jest masowo produkowany do dystrybucji w sklepach spożywczych, jest często pasteryzowane w celu zabicia niechcianych mikroorganizmów. Pomaga to uczynić jogurt bezpieczniejszym do spożycia przez ludzi, a jednocześnie umożliwia reprodukcję pożądanej kultury jogurtowej w jogurcie bez konieczności konkurowania z innymi drobnoustrojami. Mleko jest często również homogenizowane, aby zapobiec oddzielaniu się śmietanki od jogurtu podczas fermentacji.
Po odpowiednim przygotowaniu mleka następnym krokiem w przygotowaniu dowolnego rodzaju jogurtu jest pozostawienie mleka do ostygnięcia. Gdy mleko osiągnie odpowiednią temperaturę, dodawane są bakterie. W tym momencie jogurt w stylu bałkańskim jest przenoszony do końcowego pojemnika, którym może być mały plastikowy lub szklany kubek. Po umieszczeniu w tym pojemniku nie należy go ponownie obchodzić, dopóki nie będzie gotowy do spożycia. W przypadku bałkańskiego jogurtu z owocami na dnie owoce umieszcza się na dnie pojemnika przed włożeniem jogurtu do środka.
Po umieszczeniu jogurtu w pojemniku jest czas na fermentację. Bakterie muszą rosnąć w mleku, zużywając laktozę i wydalając kwas mlekowy, co sprawia, że jogurt staje się kwaśny i gęsty. Gdy jogurt sfermentuje, umieszcza się go w chłodni, aż zostanie zjedzony.
Prosty w wykonaniu jogurt w stylu bałkańskim jest popularny zarówno jako jogurt domowy, jak i produkowany komercyjnie. Równomiernie gęstnieje i twardnieje niż jogurt mieszany. Ponieważ jest hodowany w pojedynczych pojemnikach, jogurt bałkański może być wytwarzany taniej, ponieważ nie są potrzebne duże kadzie, które muszą być dokładnie czyszczone między użyciami.