Kawa po turecku jest szczególną metodą przygotowania kawy, która nie jest dostępna wyłącznie w Turcji. Jest mocny i zwykle słodzony. Tak zwaną kawę po turecku jada się w Grecji, Armenii, krajach arabskich, a także w Turcji. Różni się od innych metod przygotowania tym, że fusy nie są filtrowane.
Naczynie do przygotowania autentycznej tureckiej kawy jest wyjątkowe. Jest to małe metalowe naczynie z długą rączką. Nazywa się go, różnie, cezve lub ibrik (turecki), mpriki (grecki), rakwa (arabski) i finjan (perski). Technika przygotowywania kawy po turecku to jedna rzecz, która ją wyróżnia. Rodzaj kawy, wielkość mielenia, temperatura wody i wyposażenie to ważne elementy.
Kawa powinna być zmielona na proszek. Mielenie kawy po turecku jest drobniejsze niż espresso. Niektóre młynki do kawy są wyposażone w żarna, które można regulować, aby uzyskać pożądany stopień zmielenia.
Odpowiednia ilość kawy i wody zostaje umieszczona w naczyniu i podgrzana na średnim ogniu. Cukier, jeśli ma być użyty, dodaje się tuż przed zagotowaniem kawy. Kawa po turecku bez cukru nazywa się sade.
W międzyczasie podgrzej filiżankę demitasse lub fincan – jednym ze sposobów, aby to zrobić, jest mycie filiżanki w zmywarce tuż przed podaniem.
Podczas gdy kawa po turecku nie może się gotować, doprowadza się do powstania piany lub piany. Do podgrzanego kubka wlewa się samą piankę. Powtarza się to raz lub dwa razy, w zależności od przepisu, którego przestrzegasz. W ostatnim czasie cała kawa pozostała w naczyniu zostaje przelana do filiżanki.
Poczekaj kilka minut, aż fus opadnie przed podaniem świeżo zaparzonej kawy. Bardzo ważne jest, aby tego nie mieszać. Osad nie nadaje się do picia.
Niektórzy uważają, że wprowadzanie jakichkolwiek odmian do tureckiej kawy jest przekleństwem. Inni uważają za właściwe dodanie przypraw – na przykład kardamonu lub cynamonu – do kawy na początku.