Tonkatsu to popularne danie kuchni japońskiej, przyrządzane z kotletów wieprzowych i zaliczane do kategorii yohshoku, która jest zbiorem potraw inspirowanych kuchnią zachodnią. Posmarowane specjalną panierką, a następnie smażone w głębokim tłuszczu na złoty kolor, tonkatsu jest zazwyczaj polane wyjątkowym słodko-pikantnym sosem. Najczęściej podaje się go z rozdrobnioną kapustą, która może być zwykła lub polana sokiem z cytryny lub innymi dressingami.
Yohshoku to nazwa nadana potrawom, które inspirowane są kuchnią zachodnią, ale posiadają japoński akcent. Oparta na smażonych potrawach powszechnych w Stanach Zjednoczonych, tonkatsu ma japoński akcent z użyciem bułki tartej panko i sosu tonkatsu. W Japonii podaje się go w japońskich restauracjach, zakładach oferujących wszystkie dania w stylu zachodnim, a nawet w restauracjach specjalizujących się w serwowaniu kilku odmian tego dania.
W przeciwieństwie do typowych zachodnich smażonych kotletów wieprzowych, które są zwykle toczone w mące lub drobno zmielonej bułce tartej, wieprzowina jest toczona w japońskiej bułce tartej, znanej jako panko. Chociaż ten rodzaj bułki tartej jest zrobiony z białego chleba, tak jak większość innych odmian, chleb nie jest mielony na drobny proszek przed suszeniem; raczej płatkuje się go na stosunkowo duże kawałki, a następnie suszy, aż stanie się chrupiący. Sprzedawana w większości japońskich sklepów spożywczych, a także na całym świecie, bułka tarta panko nadaje tonkatsu bardzo zauważalną chrupiącą konsystencję.
W tym daniu kotlety wieprzowe bez kości są ubijane młotkiem, aż będą stosunkowo cienkie i równe na całej długości. Wieprzowina jest następnie panierowana w bułce tartej panko i smażona w głębokim tłuszczu, aż będzie całkowicie upieczona i złocista. Czasami wieprzowina może być pokrojona na kawałki wielkości kęsa przed panierką, a następnie podawana jako przekąska lub na szaszłykach. Ten styl tonkatsu znany jest jako kushikatsu.
To danie samo w sobie jest stosunkowo proste; najczęściej panierkę doprawia się tylko solą i pieprzem. Aby dodać smaku, do smażonych kotletów wieprzowych zazwyczaj podaje się specjalny sos, zwany sosem tonkatsu. Wino ryżowe, sos sojowy i sos Worcestershire są głównymi składnikami i zazwyczaj są doprawiane goździkami, czosnkiem i musztardą. Sos można skropić wieprzowiną lub podawać z boku do maczania. Można go również posypać odtworzoną musztardą w proszku lub sosem do steków.
Najczęściej te smażone kotlety schabowe podawane są z bokiem surowej, szatkowanej kapusty. Może być lekko doprawiona sokiem z cytryny lub dressingiem w stylu japońskim. Mimo to jest powszechnie podawany jako zwykły, a sos tonkatsu służy do zaprawiania kapusty. Może być również podawany z innymi smażonymi potrawami jako półmisek obiadowy lub obiadowy lub z gyoza, czyli smażonymi pierożkami z wieprzowiną.