Khash to danie zimowe, które jest zwykle spożywane w Iranie, Armenii i Azerbejdżanie. Danie uważane jest za przysmak i jest często spożywane przez zamożnych w miesiącach zimowych. Składniki zazwyczaj to krowie łapki, ocet, sól, czosnek i sok z cytryny. W przepisie można również uwzględnić żołądek i głowę krowy. To danie można jeść samodzielnie, ale zwykle łączy się je z innymi potrawami, takimi jak pikle, ostra papryka, świeża zielenina i ser.
Zawsze podawany na gorąco, khash to danie mocno pachnące ze względu na składniki zawarte w przepisie. Często jada się go w święta i weekendy, zwykle w towarzystwie wody mineralnej i wódki. Chociaż danie można spożywać o każdej porze dnia, zwykle spożywa się je w godzinach porannych. Wysuszony chlebek lawaszowy jest często miażdżony i dodawany do zupy przed podaniem.
To danie jest przyrządzane przez gotowanie krowich łapek, aż woda stanie się gęstą, cierpko pachnącą zupą. Proces gotowania może zająć kilka godzin i w tym czasie nie dodaje się żadnych przypraw. Dopiero danie jest doprawiane różnymi przyprawami, solą i czosnkiem. Wielu decyduje się na pozostawienie naczynia tylko z tymi prostymi składnikami, ale inni dodają warzywa, paprykę i różne sery. Khash jest zazwyczaj podawany z innymi potrawami podczas przyjęcia lub uroczystości, a wielu Ormian decyduje się jeść chasz rękami.
Nierzadko Ormianie powstrzymują się od jedzenia poprzedniego wieczoru przed spożyciem tego dania. Podczas uczty haszowej często oczekuje się od gości przyjęcia butelki wódki, ponieważ danie to często podawane jest z alkoholem. Wiele osób, które spożywają to danie, śpi godzinami po fakcie, głównie z powodu spożywania dużych ilości wódki. Ta zimowa potrawa ma również wyjątkowo ostry zapach ze względu na zawarte w jedzeniu podudzia krowie. Ponieważ ma tak silny zapach, khash jest zwykle spożywany tylko przy specjalnych okazjach.
Krowie łapki zawarte w tym daniu są bogate w witaminy, chrząstkę, kolagen i tkankę łączną. Uważa się, że Kash pomaga leczyć problemy ze stawami i łagodzić bolesne objawy zapalenia stawów i innych problemów zdrowotnych. Czosnek zawarty w przepisie może również zapewniać korzyści zdrowotne, ponieważ wiadomo, że czosnek obniża poziom cholesterolu i wzmacnia układ odpornościowy. Może również pomóc w zapobieganiu chorobom, takim jak cukrzyca, choroby serca i nowotwory.