Co to jest Kitfo?

Kitfo to tradycyjne etiopskie danie z surowej wołowiny, która jest mielona i podawana z przyprawami, w tym pikantną marynatą i formą klarowanego masła, znaną jako kebbeh. Uważa się, że to danie pochodzi od ludu Gurage z południowego regionu Etiopii i jest powszechnie oferowane w etiopskich restauracjach na całym świecie. Podobnie jak inne dania z surowego mięsa, kitfo można przygotować w domu, ale tylko przez osoby, które mają doświadczenie z surowym mięsem i mają dostęp do wysokiej jakości rzeźnika, który może zapewnić im mięso, które jest bezpieczne do spożycia na surowo.

Podobnie jak europejska wersja tego dania, befsztyk tatarski, kitfo opiera się na bardzo delikatnym kawałku mięsa, które jest tak świeże, jak to tylko możliwe. Kucharz drobno go miele i podaje z dodatkiem przypraw, w tym pieprzu mitmita i boku kibbe saletry, która jest doprawiona ziołami. Ludzie mogą jeść kitfo z indżerą, rodzajem płaskiego chleba z teff lub kocho, grubszym etiopskim chlebem. Kitfo można podawać z zielonymi liśćmi, łagodnymi serami lub liśćmi ensety, w zależności od korzeni kulturowych i preferencji kucharza.

Opona Kitfo jest tradycyjnym surowym kitfo i jest tym, co ludzie zwykle otrzymują, gdy zamawiają kitfo. Kiedy proszą o danie „leb leb”, oznacza to, że wołowina będzie częściowo ugotowana, ale nadal rzadka. Kitfo leb leb ma nieco inną konsystencję i smak, dzięki gotowaniu, a także jest ciepły, co niektórzy uważają za przyjemne, podczas gdy inni wolą jedzenie całkowicie surowe z towarzyszącą chłodną temperaturą i charakterystyczną teksturą.

Wiele osób ma obawy związane z bezpieczeństwem żywności w przypadku spożywania surowej wołowiny i innych surowych mięs, ponieważ wszelkie bakterie obecne w mięsie zostaną wprowadzone do organizmu, jeśli mięso nie zostanie ugotowane. Ludzie powinni zamawiać dania z surowej wołowiny tylko w renomowanych restauracjach, które są utrzymywane w czystości. W niektórych przypadkach może być możliwe obserwowanie, jak kucharz przygotowuje danie, co może zapewnić gościom, że mięso jest świeże i że jest właściwie traktowane, trzymane w chłodnym środowisku do czasu, aż będzie potrzebne, i pokrojone na desce do krojenia, która jest utrzymywany oddzielnie od desek używanych do obróbki wędlin, warzyw i innej żywności.

Dobrze przygotowane z dobrym mięsem, kitfo może być bardzo bezpieczne do spożycia. Oznakami świadczącymi o tym, że potrawa może nie odpowiadać norma jest mięso, które zaczęło się rozdzielać i rozrywać, mięso z silnymi przebarwieniami lub mięso o ostrym zapachu.