Ryż kleisty to odmiana ryżu, która została wyhodowana jako szczególnie lepka i gęsta. Uprawiana jest w Tajlandii, Laosie i Chinach i jest używana w kuchni wielu azjatyckich narodów. Chociaż nazwa sugeruje, że ryż zawiera gluten, w rzeczywistości jest bezglutenowy, a słowo „kleisty” jest w tym przypadku używane w znaczeniu „lepki”. Wiele rynków azjatyckich oferuje ten rodzaj ryżu, a niektóre większe sklepy również robią to samo, zwłaszcza na obszarach o dużej populacji azjatyckiej. Jest to również popularne danie w wielu azjatyckich restauracjach, jako samodzielna potrawa lub jako element posiłku.
Historia kleistego ryżu sięga co najmniej 900 n.e., a być może nawet wcześniej. Rolnicy celowo hodowali ryż ze względu na jego lepkość, a szczególnie w Laosie stał się on niezwykle popularny. Zmiany w technice i modzie uprawy ryżu doprowadziły do krótkotrwałego spadku uprawy ryżu kleistego, ale w XX wieku nastąpił odrodzenie jego popularności.
Dostępnych jest kilka rodzajów tego ryżu. Wszystkie są na ogół krótko- lub średnioziarniste. Łuskany kleisty ryż jest biały i może być wypolerowany w celu usunięcia zarodka lub pozostawiony gładki. Niełuskany kleisty ryż może mieć kolor od rdzawobrązowego do ciemnofioletowo-czarnego. Czarny kleisty ryż jest bardzo popularny w Indonezji. Firmy mogą oznaczać ryż jako „ryż botaniczny”, „ryż lepki”, „ryż mochi” lub „ryż woskowy”, w zależności od regionu.
Wiele azjatyckich deserów wykorzystuje jako bazę kleisty ryż. Często ryż jest delikatnie dosładzany podczas gotowania, w takim przypadku może być podawany jako „ryż słodki”. Może być również używany do robienia sushi, pikantnych kulek ryżowych, prasowanych ciastek ryżowych i mochi. Niektórzy konsumenci jedzą ten ryż tak jak zwykły ryż, jako dodatek do posiłku, podczas gdy inni wolą jeść go w mniejszych porcjach, ponieważ może być bardzo bogaty.
Podczas gotowania kleistego ryżu warto użyć nieco mniej wody niż normalnie, ponieważ ryż może zacząć się rozpadać, jeśli stanie się zbyt wilgotny. Z tego właśnie powodu wielu kucharzy woli gotować ryż na parze, zawijając go w gazę i utrzymując nad poziomem wody. Ryż można również ugotować w mleku kokosowym lub bulionie, aby uzyskać bogatszy, niezwykły smak. W przeciwieństwie do wielu innych odmian ryżu, kleisty ryż również korzysta z mieszania raz lub dwa razy podczas gotowania, chociaż nie jest to bezwzględnie konieczne.