Knish to żydowski knedel zrobiony z ciasta owiniętego wokół pikantnego nadzienia, a następnie upieczonego lub usmażonego. Knishes są szczególnie kojarzone z wschodnioeuropejską kuchnią żydowską, chociaż serwowane są w wielu obszarach o dużej populacji żydowskiej, zwłaszcza w Nowym Jorku. Są również stosunkowo łatwe do wykonania w domu, dla kucharzy, którzy chcą eksperymentować z własnymi nadzieniami i smakami. Produkty Knish są dostępne w różnych rozmiarach, od przystawek wielkości kęsa po poważne posiłki, zaspokajając różnorodne gusta i potrzeby.
Ciasto używane do knish może być drożdżowe na bardziej chlebowe knedle lub może być wykonane z sodą oczyszczoną jako środkiem do pionu, dzięki czemu bardziej przypomina ciasto biszkoptowe. Nadzienia są bardzo zróżnicowane; puree ziemniaczane, mięso, ser, cebula, kasza i warzywa są powszechnym tradycyjnym nadzieniem do knish, chociaż nie są używane razem. Pasztety z serem i mięsem nie są koszerne, a wieprzowe są w zasadzie niespotykane z tego samego powodu.
Po złożeniu knisza można go posmarować jajkiem i upiec lub usmażyć. Pieczony knish można formować tak, aby część nadzienia była widoczna, podczas gdy smażony knish szczelnie zamyka się, aby uniknąć wycieków. Smażony knisz najlepiej zjeść na gorąco, chociaż pieczony knish może być doskonałą zimną przekąską i można go jeść bez dodatków lub z innymi potrawami. Wiele osób kojarzy knisz z żydowskim jedzeniem typu comfort food i jest on popularną ofertą w żydowskich delikatesach i na targach z dużą żydowską klientelą.
Oprócz produkcji knyszy do bezpośredniego spożycia, niektóre firmy wytwarzają również knysze mrożone lub chłodzone, które można gotować w domu. Dla kucharzy, którzy nie spieszą się z większym pośpiechem, wersję knish można łatwo przygotować w domu, mieszając partię pikantnego ciasta, rozwałkowując ją, krojąc na segmenty i układając wybrane nadzienia na każdym segmencie przed złożeniem razem rogów w twardy knedle. Szeroki wybór przepisów na ciasto knish można również znaleźć w Internecie, w tym bardziej tradycyjne przepisy zawierające składniki, takie jak puree ziemniaczane.
Wiele kultur ma jakąś wersję knish, jak empanady z Ameryki Łacińskiej i pasty na wschodnim wybrzeżu Stanów Zjednoczonych. Powszechne pojawianie się pierogów w światowej kuchni prawdopodobnie wynika z ich sycącego, pocieszającego charakteru i trwałości, która pozwala nosić ze sobą jedzenie do podjadania.