Kofta to danie z Bliskiego Wschodu i Azji Południowo-Wschodniej, przygotowywane przez mielenie mięsa, mieszanie go z przyprawami i formowanie z niego kulek lub cylindrów do gotowania. Kofta jest znana pod wieloma innymi nazwami, w tym kefta, kufta i qofte, a istnieją setki odmian tego dania, od pikantnych koftów jagnięcych grillowanych na ulicy w Turcji po kofty warzywne podawane z naan w Indiach. Wiele bliskowschodnich i indyjskich restauracji oferuje jakąś wersję kofty, można też zrobić koftę w domu; ponieważ danie jest niezwykle elastyczne, kucharze mogą dowolnie dostosowywać składniki i towarzyszące potrawy.
Najbardziej podstawowa kofta jest zrobiona z mięsa, które zostało bardzo drobno zmielone, dzięki czemu zamienia się w gładką pastę. Mięso miesza się z przyprawami takimi jak kolendra, czosnek, cebula, kurkuma, kminek, kardamon, gałka muszkatołowa, a następnie grilluje, piecze, smaży lub piecze w zależności od upodobań kucharza. Wielu kucharzy robi na szaszłykach swoje kofty, aby ułatwić gotowanie, chociaż szaszłyki są zwykle usuwane, aby je podawać, z wyjątkiem części Bliskiego Wschodu, gdzie kofta w kształcie cygara jest podawana na szaszłykach na ulicy jako przekąski.
Typowe mięso to wołowina, jagnięcina i kurczak, aw Indiach czasami można znaleźć koftę z owoców morza. Biorąc pod uwagę dużą populację muzułmańską w tej części świata, w której serwowane są kofty, wieprzowina byłaby bardzo niezwykłym składnikiem. Oprócz mięsa kofta może również zawierać składnik, taki jak ryż, pszenica bulgur lub proso, aby zmniejszyć jej gęstość. Można również dodać jajka, aby połączyć składniki w kofcie, a niektórzy kucharze faktycznie gotują całe jajka z ich koftą.
W krajach o dużej populacji wegetarian, takich jak Indie, można znaleźć warzywne kofty wykonane z różnych warzyw, takich jak kalafior, kukurydza, groszek, ziemniaki, marchew, kapusta, zielona fasola, dynia, cebula, buraki i imbir. Kofta warzywna jest często podawana z gęstym, aromatycznym sosem w Indiach i Azji Południowo-Wschodniej. W niektórych przypadkach kofty pływają w pikantnym gulaszu, który można nałożyć na ryż lub podawać z pieczywem, takim jak naan.
Małe, bardziej wytrawne kofty są znakomitą przekąską, a gulasz z kofty może być ciekawym daniem głównym. Kucharze powinni swobodnie bawić się składnikami i sosami; Ankieta w samej Turcji ujawniła prawie 100 odmian podstawowej kofty, co sugeruje, że nie ma twardych i szybkich zasad dotyczących tego popularnego bliskowschodniego jedzenia.