Kofta to danie z Bliskiego Wschodu i Azji, które jest podobne pod względem składu i konsystencji do północnoamerykańskiego pieczeni. Wykonany z mięsa mielonego i mieszanki przypraw, może mieć różne smaki i prezentacje. Libańska kofta opiera się na tych mięsie, przyprawach i metodach gotowania tradycyjnych dla Libanu, chociaż jest szeroko dostępna w Ameryce Północnej, często jako danie nieco przeinterpretowane.
Libańska kofta jest tradycyjnie wytwarzana z jagnięciny lub wołowiny. Mięso to chudy kawałek, często odrywany od łopatki. Po zmieleniu, kucharze łączą mięso z pietruszką, cebulą i przyprawami, w tym cynamonem, goździkami i gałką muszkatołową. Formują miksturę w tuby i owijają je wzdłuż drewnianych szaszłyków przed grillowaniem.
Podczas robienia libańskiej kofty mieszanka mięsna powinna być miękka i gładka, ale nadal zachowywać swój kształt i integralność podczas gotowania. Aby uzyskać gładką mieszankę, mięso, cebulę i przyprawy można łączyć i miksować w robocie kuchennym. Czasami kucharze dodają jajko, aby mikstura była jędrniejsza i lepiej zachowywała swój kształt. Najlepiej jest, gdy kucharze przygotowują miksturę na kilka godzin lub nawet dzień przed jej ugotowaniem, ponieważ pozwala to przyprawom przeniknąć do mięsa i zintensyfikować smaki.
Tradycyjnym sposobem gotowania libańskiej kofty jest grillowanie szaszłyków na rozżarzonych węglach. Ponieważ nie zawsze jest to praktyczne, kucharze mogą piec koftę w standardowym piekarniku. W obu metodach ważne jest upewnienie się, że szpikulce, jeśli są drewniane, są dobrze nasączone przed użyciem; w przeciwnym razie mogą się palić.
Kofta jest również formowana w paszteciki i kulki. Można je również gotować na grillu lub pod grillem. Klopsiki często gotuje się razem z warzywami, takimi jak papryka, które umieszcza się na przemian na szaszłykach. Innym popularnym sposobem przyrządzania libańskiej kofty jest kofta bi sanieh, w której klopsiki gotuje się w piekarniku w naczyniu wraz z pomidorami i ziemniakami.
Kofta lub kebaby, jak są powszechnie nazywane w Ameryce Północnej, są spożywane jako główny posiłek. Kucharze serwują je z libańskim podpłomykiem, pitą lub hummusem. Ryż, sałatka i tabbouleh są również popularnymi dodatkami. Mięso zazwyczaj podaje się również z sosem, często jogurtem zmieszanym z miętą lub tahini. Istnieje wiele adaptacji białka używanego w libańskiej kofcie, gdzie kucharze zastępują wołowinę lub jagnięcinę kurczakiem, owocami morza, a nawet kozą, chociaż przyprawy zwykle pozostają takie same.