Każdy, kto ma poważne słodycze, odkryje, że niebo naprawdę istnieje na ziemi w postaci francuskiego przysmaku zwanego confiture de lait. Technicznie rzecz biorąc jest to sos, który można nakładać łyżką na lody lub używać do przykrywania ciast lub uszczelniania nadziewanych kanapkowych ciasteczek, ale większość wielbicieli przyznaje, że domowej roboty konfitura de lait zwykle trafia do ich ust, jeżdżąc tylko łyżką, gdy tylko jest wystarczająco schłodzony, aby się nie palił. To, czy cała partia przeżyje wystarczająco długo, aby przygotować deser, zależy od siły woli kucharza lub liczby dzieci, które zostały zwabione do kuchni przez nieziemski aromat.
Dużo cukru zmieszanego ze śmietanką lub mlekiem pełnym i gotowane na bardzo małym ogniu przez bardzo długi czas zamienia się w miękki, karmelizowany sos o konsystencji, która gładko rozprowadza się nożem lub przywiera do łyżki. Kusząca może być próba stworzenia dietetycznej konfitury z odtłuszczonego lub beztłuszczowego mleka i substytutów cukru; jednak wszystko mniej niż mleko pełnotłuste będzie się palić, a prawdziwy cukier karmelizuje w sposób, którego substytuty nie mogą. Niektórzy kucharze domowi nadają swoje konfitury wyjątkowe pieczęcie, dodając odrobinę wanilii, orzecha laskowego lub innych ekstraktów smakowych; większość zgadza się, że ekstrakty nie powinny być tańszymi, mniej smacznymi imitacjami. Oprócz dodawania chwały puddingowi lub pełnienia funkcji kremowej półki między warstwami ciasta, kreatywni konsumenci rozprowadzają konfiturę de lait na toście lub bajglach, a nawet nakładają odrobinę na pikantne mięso, takie jak szynka.
Ten mleczny dżem pochodzi z Normandii i chociaż niektórzy kucharze wskazują na pokrewieństwo z hiszpańskim dulce de leche, istnieją różnice. Hiszpańska słodka śmietanka powstaje poprzez gotowanie słodzonego skondensowanego mleka w puszkach; sztuka polega na wyciągnięciu puszki, zanim wybuchnie, ale po tym, jak posłodzone mleko zagotuje się wystarczająco, aby przekształcić się w coś, co bez wątpienia jest podstawą anielskich talerzy obiadowych. Miłośnicy konfitur de lait słusznie podkreślają, że dulce de leche nie wymaga żadnego szczególnego talentu poza gotowaniem puszki gotowych składników, podczas gdy konfitury to prawdziwy domowy przysmak, którego sukces zależy od pomiarów, dodatków i troskliwej uwagi.
Podczas gdy gęstsze konfitury gotuje się przez kilka godzin, czas ten ulega skróceniu, jeśli zamierzone rezultaty muszą być cieńsze i łatwiejsze do wylania. Oprócz skrócenia czasu gotowania z tego konkretnego powodu, istnieje kilka skrótów do stworzenia chwalebnego dania. Podczas długiego gotowania należy go mieszać co kilka minut, a pianka zetrzeć. Szczególnie ważne jest, aby nie dopuścić do przypalenia gotowego deseru, ponieważ ten przypalony smak szybko przesiąknie konfiturą i ją zrujnuje.