Przetwory z wiśni to rodzaj konfitur owocowych lub past do smarowania, zwykle wytwarzanych w standardowych procesach konserwowania wiśni. Tego rodzaju konserwy są często przygotowywane od podstaw z kilku podstawowych składników i zamykane w szklanych słoikach do przechowywania. Z różnych rodzajów wiśni można uzyskać przetwory o różnym poziomie słodyczy. Niektóre konfitury wiśniowe mają cierpki smak podobny do konfitur cytrusowych, podczas gdy inne mają smak bliższy smakowi nadzienia wiśniowego. Wytwarzanie przetworów z wiśni zwykle wymaga usunięcia pestek wiśni, chociaż pozostałe metody gotowania i konserwowania są zwykle podobne do tych, które stosuje się w przypadku innych rodzajów owoców.
Składniki na konfitury wiśniowe to zazwyczaj woda, cukier i zagęszczacz pektyna, który jest potrzebny, aby domowe konfitury uzyskały odpowiednią konsystencję. Niektórzy kucharze używają pektyny z dodatkiem cukru, podczas gdy inni uważają, że ten rodzaj pektyny daje zbyt słodką porcję przetworów. Niesłodzona pektyna jest zwykle dostępna jako alternatywa. Sok z cytryny jest czasami dodawany do przetworów ze słodszych wiśni, aby zrównoważyć ogólny smak.
Drylowanie wiśni na przetwory można zwykle najskuteczniej przeprowadzić za pomocą specjalistycznego narzędzia kuchennego zwanego drażownikiem lub ćwiartką. Niektórzy producenci przetworów lubią kroić duże wiśnie na pół i ręcznie usuwać pestki, chociaż ta metoda może być czasami trudna i powodować utratę soku z dojrzałych wiśni. Po wydobyciu pestek wiśnie są zazwyczaj gotowane w dużym garnku z wrzącą wodą wraz z cukrem i opcjonalnie sokiem z cytryny. Pektyna jest zwykle mieszana zgodnie z indywidualnymi instrukcjami receptury, gdy owoce są wystarczająco ugotowane na konfitury wiśniowe. Alternatywną metodą gotowania wiśni na konfitury jest pieczenie ich na blasze w piekarniku.
Gotowanie wiśni we wrzącej wodzie często powoduje powstanie warstwy piany na powierzchni. Doświadczeni producenci domowych przetworów często zalecają zgarnianie tej pianki przed wlaniem mieszanki do wysterylizowanych słoików na przetwory. Resztki piany w przetworach z wiśni mogą czasami powodować powstawanie pęcherzyków powietrza, które mogą skrócić okres przydatności do spożycia przetworów owocowych, a w niektórych przypadkach nawet doprowadzić do skażenia bakteryjnego. Prawidłowo konserwowane konfitury wiśniowe w sterylnych szklanych słoikach często mogą pozostać świeże nawet przez rok.