Korzeń Galanga to jadalny korzeń rośliny galanga. Korzeń jest powszechnie używany jako przyprawa w kuchni azjatyckiej i bliskowschodniej, chociaż prawdopodobnie najbardziej kojarzony jest z tajskim jedzeniem. W rezultacie niektórzy nazywają go syjamskim imbirem, nawiązując do dawnej nazwy Tajlandii. Świeży korzeń galangi jest dostępny na niektórych rynkach azjatyckich, podobnie jak wersja mrożona. Można w nim również znaleźć postać suszoną lub sproszkowaną.
Formalny tytuł rośliny galanga to Alpinia officinarum, chociaż korzeń znany jest również jako galangal, galingale, iam kieu, kha lub gao liagn jiang. Słowo „galanga” pochodzi od arabskiego słowa khalanjan, które oznacza „chiński imbir”. Roślina ma ciemnozielone liście w kształcie włóczni, które mogą być dość długie, a kwiaty bardzo przypominają irysy. Niektórzy ludzie uprawiają galangę jako ozdobę, ponieważ jest dość atrakcyjna.
Rośliny pochodzą z Azji Wschodniej i preferują wilgotną, bardzo dobrze osuszoną glebę. Galanga nie jest również w ogóle odporna na mróz, więc można ją uprawiać tylko w regionach ciepłych lub umiarkowanych. Ogrodnicy, którzy chcą spróbować swoich sił w uprawie galangi w domu, powinni poszukać świeżego, zdrowo wyglądającego korzenia i posadzić go bezpośrednio w dobrze przygotowanej glebie. Upewnij się, że zostawiłeś dużo miejsca, ponieważ roślina galanga może stać się dość duża. Kiedy korzenie są pożądane, wkop się w glebę i oddziel je.
Roślina należy do rodziny imbirów, nic więc dziwnego, że korzeń galanga bardzo przypomina imbir. Jest jednak kilka różnic. Korzeń galanga jest bardziej biały i kremowy niż imbir, a także ma wyraźny pieprzny smak, który bardziej przypomina musztardę niż imbir. Chociaż na pierwszy rzut oka można je pomylić, korzeń galanga ma zupełnie inny profil smakowy i jest to jedna z rzeczy, które sprawiają, że tajskie jedzenie jest tak wyjątkowe.
Większość kucharzy pracuje z większym galangalem, bardziej wytrzymałą, wytrzymałą rośliną, która jest szeroko rozpowszechniona. Galangal mniejszy jest zasadniczo ograniczony do Azji Południowo-Wschodniej, gdzie jest używany w specjalnych recepturach. W obu przypadkach korzeń galanga jest używany w różnych ilościach, a kucharze, którzy dopiero zaczynają z nim pracować, powinni zacząć od małych porcji. Smak może być przytłaczający i dość intensywny, zwłaszcza dla osób, które go nie znają. Kiedy przepis wymaga świeżego korzenia galangi, pamiętaj, aby zmiażdżyć lub zmiażdżyć korzeń, aby go zmiękczyć, aby więcej smaku wydobyło się z gotowego dania.