Coussin de Lyon to francuska słodycz z czekolady i marcepanu. Pochodząca z Lyonu, miasta położonego na wschód od środkowej Francji, nadzienie składa się z czekoladowego ganache o smaku likierowym pokrytego zielonym marcepanem. Coussin de Lyon w tłumaczeniu z francuskiego oznacza „poduszkę z Lyonu”, która opisuje nie tylko poduszkowy wygląd francuskiej słodyczy, ale także historię jej powstania.
Wewnątrz kuzyna z Lyonu znajduje się czekoladowy ganache, który powstaje, gdy roztopione masło i śmietana są połączone z czekoladą. W ten sposób powstaje lśniący lukier. Ganache można stosować do smarowania ciast, a także jako nadzienie do deserów ciastkarskich.
Unikalne nadzienie w kussin de Lyon powstało z połączenia czekoladowego ganache z curaçao, likierem, którego nazwa pochodzi od wyspy, z której pochodzi na Morzu Karaibskim. Likier ma smak podobny do pomarańczy, ale jest wytwarzany ze skórki owoców cytrusowych Laraha. Po wysuszeniu skórki uwalnia się słodki zapach owocu laraha i powstaje cytrusowy posmak o lekko gorzkim smaku.
Nadzienie z czekoladowego ganache o smaku curaçao w kussie z Lyonu otoczone jest zielonym marcepanem. Marcepan jest również znany jako pasta migdałowa i jest wytwarzany z cukru i mielonych migdałów lub mączki migdałowej. Służy do polewania ciast, a także służy do konstruowania słodyczy. Zwykle ma kolor żółty, marcepan można barwić barwnikami spożywczymi.
Pochodząca z Lyonu we Francji, słodycz coussin de Lyon ma historię, która sięga aż do wybuchu epidemii w 1643 roku. W pobliżu Lyonu znajduje się wzgórze zwane wzgórzem Fourvière, znane również jako „wzgórze, które się modli”. Członkowie rady lyońskiej, zwani radnym, udali się na wzgórze pośród wybuchu, gdzie stał posąg Matki Boskiej, ofiarowując złoty znak na jedwabnej poduszce i świecę woskową ważącą siedem funtów w nadziei, że miasto zostanie wyleczone jego epidemii. Od tego czasu procesja na wzgórze Fourvière nadal trwa i była inspiracją do stworzenia kuzyna Lyonu w 1960 roku.