Koza curry to popularne danie karaibskie, które łączy egzotyczne przyprawy curry z bogatym smakiem mięsa koziego. Połączenie to daje danie, którym cieszy się wiele karaibskich wysp, gdzie kuchnie Indii i Afryki połączyły się w potrawy o pikantnym smaku i satysfakcjonującej, obfitej teksturze.
Kozy to wytrzymałe stworzenia, które mają naturalny instynkt przeglądania i eksploracji. Dzięki temu są aktywne i wytwarzają chude czerwone mięso. Chociaż mięso kozie jest udomowione, smak mięsa koziego jest bogatszy i nieco dziczyzna w porównaniu z mięsem bydła mięsnego. Dzięki temu chude kawałki doskonale nadają się do duszenia, grilla i curry.
Curry są powszechne w całej Azji. Profil smakowy curry zależy od regionu, w różnych częściach świata stosuje się różne kombinacje przypraw i różne poziomy ciepła. Curry najczęściej spotykane na Karaibach mają swoje korzenie w kuchni indyjskiej. W łańcuchu wysp tworzących Karaiby stopień wpływu tradycji kulinarnych subkontynentu indyjskiego na lokalną kuchnię jest bardzo zróżnicowany. Przyprawy użyte w kozie curry również zostały dostosowane do lokalnej dostępności.
Karaibska koza curry używa curry w proszku z lokalnych przypraw, które rosną na wyspach lub są łatwo dostępne. Niemal bezbłędnie dwie przyprawy, które regularnie pojawiają się w komercyjnych i domowych curry w proszku, to kurkuma i kminek. Indyjska koza curry zawiera również kolendrę, kminek, koper włoski, a czasem słodycz goździków i imbiru. Niektórzy komercyjni producenci curry w proszku produkują oddzielną mieszankę przypraw curry do mięs, takich jak kozie i kacze, aby uzupełnić bogactwo mięsa.
Kucharze na Karaibach często polegają na detalicznych mieszankach curry do przygotowania kozy curry, w dużej mierze dlatego, że jest to łatwiejsze niż zmielenie każdej przyprawy. Mięso kozie jest szeroko dostępne na Karaibach. Przepisy dotyczące użytkowania gruntów ułatwiają hodowlę kóz zarówno na obszarach miejskich, jak i wiejskich, zapewniając kucharzom świeże mięso kozie z przydomowego bydła.
Karaibscy kucharze często dodają popularną szkocką paprykę do curry koziego, aby wzmocnić ciepło. Przyprawianie lub marynowanie mięsa koziego przed przygotowaniem dania to tradycja w miejscach takich jak Jamajka, gdzie przygotowywanie curry z kozy może również zawierać tymianek, cebulę, imbir, świeże pomidory lub sos pomidorowy. Dodatek mleka kokosowego jest powszechny podczas przygotowywania curry koziego na Karaibach. Oprócz zapewnienia dodatkowej warstwy smaku, mleko kokosowe pomaga zmiękczyć mięso kozie podczas gotowania.