Co to jest kozia feta?

Kozia feta to rodzaj sera, który wytwarzany jest z mleka koziego. Ser feta jest bardzo popularny we wschodnim regionie Morza Śródziemnego, zwłaszcza w Grecji, skąd pochodzi. Termin ser feta jest oznaczeniem produktu chronionego pochodzenia. Oznacza to, że zgodnie z prawem Unii Europejskiej (UE) ser sprzedawany w jej granicach może być nazywany serem feta tylko wtedy, gdy jest wytwarzany zgodnie z określonymi parametrami w niektórych regionach Grecji. Ser Feta wytwarzany jest z mleka owczego lub mieszanki mleka owczego i koziego. Maksymalna dopuszczalna ilość koziego mleka w serze feta, zgodnie z prawem UE, wynosi 30%, co oznacza, że ​​koziej fety nie można tak naprawdę nazywać w granicach UE.

Ser feta jest jednym z najstarszych znanych serów i od tysięcy lat wytwarzany jest na terenie dzisiejszej Grecji i okolic. Tradycyjnie ser wytwarzano z mleka owczego, chociaż czasami stosowano mleko kozie, albo w połączeniu z mlekiem owczym, albo samodzielnie. Feta to ser twarogowy, który jest prasowany w bloki, solony i peklowany w solance, często przez okres kilku miesięcy. W innych częściach świata podobne sery, często wytwarzane z mleka krowiego, są produkowane i sprzedawane jako ser feta, ale nie są to autentyczne sery feta. Kozi feta jest technicznie serem typu feta wytwarzanym z mleka koziego lub mieszanki zawierającej głównie mleko kozie, chociaż termin ten jest czasami używany do opisania każdego sera feta zawierającego mleko kozie.

Znany ze swojego charakterystycznego smaku ser feta jest bardziej słony niż wiele innych serów, z zawartością soli czasami zbliżającą się do 5%, w porównaniu do 1%-3% w przypadku wielu innych serów. Kozia feta nabiera charakterystycznych smaków mleka koziego używanego do jej produkcji i może mieć mocny, ostry smak, który jest mocniejszy niż inne rodzaje fety. Podobnie jak inne rodzaje serów feta, kozia feta może być używana na wiele sposobów. Jego skompresowana konsystencja twarogu sprawia, że ​​szczególnie nadaje się do rozdrabniania sałatek, makaronów i pizzy. Jest ważnym składnikiem wielu potraw greckich, a także innych z okolicznych regionów.

Dziś wiele serów, które wcześniej w Europie sprzedawano jako feta, nosi inne nazwy. Niektóre nazwy są zastrzeżone, a inne ogólne, na przykład „ser typu greckiego”. W innych częściach świata sery te są nadal często sprzedawane jako feta, w tym niektóre kozie fety. Oczywiście mali serowarzy w Grecji i okolicznych regionach, którzy wytwarzają kozią fetę na własny użytek, a nie na sprzedaż, najchętniej nazywają swój ser fetą, niezależnie od prawa UE.