Chèvre to francuskie słowo oznaczające kozę, a ser chèvre odnosi się do sera wytwarzanego z mleka koziego. Wiele z tych serów powstaje wyłącznie z mleka koziego i nie zawiera mleka krowiego ani owczego. Ser Chèvre jest niezwykle popularny w wielu miejscach na świecie, w tym we Francji, a coraz częściej zobaczysz pyszne rodzaje sera koziego produkowane w USA, a wiele małych lokalnych mleczarni produkuje doskonałe sery.
W USA wiele osób myśli o lekkim, miękkim, nieco kruchym serze, podobnym w konsystencji do serka śmietankowego, jak ser chèvre. W rzeczywistości istnieje wiele wspaniałych form koziego sera, w tym wersje półmiękkie, które smakują jak ser jack i wersje twarde, które mogą być wędzone i smakować jak gouda lub dojrzewać, aby stanowić doskonały substytut parmezanu.
Ser Chèvre w miękkich formach ma ostrzejszy smak niż serek śmietankowy. Można go łączyć z ziołami, posypać czarnym pieprzem i występuje w różnych rozmiarach i kształtach. Ser można łatwo formować w małe krążki, kłody lub duże krążki, które są krojone w plastry. Możesz używać tej formy sera chèvre na wiele sposobów. Cudownie się topi, dzięki czemu jest pyszny na pizzy lub w calzone. Można go po prostu jeść na krakersach lub chlebie lub rozsmarowywać na bajglach, aby uzyskać pyszną alternatywę dla serka śmietankowego. Kawałki miękkiego chèvre doskonale nadają się do sałatek lub są świetnym dodatkiem na talerzu serów i owoców.
Twarde formy sera chèvre powinny być spożywane w taki sam sposób, w jaki spożywa się ich odpowiedniki z krowiego mleka. Dojrzały chèvre można posypać popcornem, topowym makaronem lub zjeść w małych plasterkach. Twardy ser kozi, który ma podobny smak do Goudy lub cheddaru, może być świetnym kanapką z serem.
Zastąpienie sera chèvre serem z mleka krowiego lub owczego nie jest do końca bezpośrednie. Przekonasz się, że smaki chèvre są znacznie bardziej zróżnicowane. Na przykład feta, zwykle wytwarzana z mleka owczego, jest znacznie bardziej słona niż miękkie chèvre. W rzeczywistości wiele osób woli łagodniejszy miękki ser z koziego mleka od fety, ponieważ jest mniej słony.
Prawdopodobnie za ser chèvre zapłacisz nieco więcej niż za ser z mleka krowiego, zwłaszcza jeśli kupujesz wersje importowane z Francji. W USA naprawdę nie ma potrzeby kupowania produktów importowanych, ponieważ tak wiele mleczarni kóz produkuje różne formy chèvre, które są równie dobre jak wersje francuskie. Mimo to, nawet wersje wyprodukowane w USA będą prawdopodobnie droższe o jedną uncję za uncję, niż ser z mleka krowiego.
Cena jest często tego warta. Oprócz złożonych smaków i stylów, wiele osób uważa, że łatwiej trawi chèvre niż ser z mleka krowiego. Te dwa „mleka” są zupełnie inne. Mleko kozie jest zwykle bardziej zasadowe, podczas gdy mleko krowie powoduje kwasową reakcję organizmu. Mleko kozie jest również bardziej kremowe niż mleko krowie i naturalnie zawiera więcej przeciwutleniaczy.