Krab kamienny (Menippe mercenaria) to rodzaj kraba występującego w wodach Atlantyku wzdłuż południowego wybrzeża Stanów Zjednoczonych, od Karoliny Południowej po Florydę. Floryda to stan, w którym rocznie zbiera się najwięcej krabów kamiennych i jest postrzegany jako wyjątkowy przysmak na Florydzie. Poza sezonem krab kamienny może być trudny do zdobycia, ponieważ jest bardzo ceniony za swój bogaty smak, a także za przyjazne dla środowiska praktyki zbioru stosowane do zbierania pysznego mięsa.
W naturze krab kamienny przypomina skałę, technika kamuflażu. Kraby kamienne są stosunkowo małe, mają skorupę o średnicy około 3 centymetrów i dwa nieproporcjonalnie duże pazury. Krab kamienny ma brązowawy kolor na wierzchu, z plamkami innego koloru poniżej, a duże pazury mają charakterystyczne czarne końcówki. Podobnie jak inne kraby, kraby kamienne wolą do życia osłonięte obszary, takie jak ochronne pomosty, zatoki i rafy, a dorosłe kraby kamienne wykopują małą norę, aby ukryć się przed drapieżnikami.
Krab kamienny można jeść tak jak inne gatunki, takie jak Dungeness. Mięso jest pyszne gotowane na parze i podawane na ciepło lub zimno z sosem maślanym lub musztardą. Krab kamienny może być również stosowany w ciastach krabowych, daniach z makaronu, cioppino i innych daniach z owoców morza. Bogaty miąższ jest bardzo sycący: większość ludzi jest więcej niż zadowolona z porcji trzech pazurów, które dają około jednego funta (453 gramy) mięsa. Kraba jest zwykle gotowana i zamrożona, a nawet świeże mięso będzie nadal gotowane, aby zapobiec przywieraniu do skorupy podczas schładzania na sprzedaż.
Krab kamienny zbierany w Stanach Zjednoczonych jest postrzegany jako bardzo ekologiczny wybór owoców morza, ponieważ rybacy w rzeczywistości nie zbierają całego kraba kamiennego. Kraby kamienne potrafią upuszczać i odrastać pazury do czterech razy w ciągu życia. Rybacy wykorzystują tę wyjątkową cechę, aby zebrać jeden pazur na kraba, a następnie wypuścić go z powrotem na wolność. Krab jest w stanie się bronić i zbierać pożywienie pozostałym pazurem, podczas gdy zastępczy rośnie, co trwa około roku. Zgodnie z prawem obowiązują minimalne rozmiary, a rybakom nie wolno również pobierać pazurów od samic z jajami.
Ze względu na tę technikę zbierania zorientowaną na ochronę przyrody, wiele organizacji zajmujących się ochroną środowiska morskiego zachęca konsumentów do jedzenia krabów kamiennych zebranych w Stanach Zjednoczonych. W innych krajach, na przykład w Meksyku, nie obowiązują tak rygorystyczne zasady dotyczące zbiorów. Ilość czasu i pracy poświęcona na zbiory znajduje odzwierciedlenie w cenie, ale większość konsumentów zgadza się, że warto ze względu na smak. Ci, którzy się nie zgadzają, mogą sami ścigać kraba kamiennego, o ile łowią ryby w ciągu sezonu i przestrzegają przepisów stanowych dotyczących limitów zbiorów.