Patelnia flambirowana służy do zapalania likierów na jakimś gotowanym naczyniu. Proces ten dodaje potrawie smaku likieru bez dodawania szorstkości alkoholu. Technika flambé jest zarówno stara, jak i nowa. Grillowanie i dodawanie sosów jest tak stare jak gotowanie. Jednak francuscy kucharze z XVIII i XIX wieku zaczęli doskonalić sztukę kulinarną i opracowali technikę flambé jako sposób na dodanie dodatkowego smaku do dania, zapewniając jednocześnie wspaniały efekt wizualny.
Stosując technikę flambé, kucharz powinien podgrzać zarówno jedzenie, jak i likier. Pokarm należy zdjąć z bezpośredniego ognia, a likier wylać na pożywienie. Likier jest następnie podpalany zapałką. Jedzenie jest podawane, gdy płomień zgaśnie, co oznacza, że alkohol się wypalił.
Flambé to efektowna technika, ale może być niebezpieczna. Kucharz powinien upewnić się, że nigdy nie używa się alkoholu w pobliżu otwartego ognia, ani nie powinien wylewać alkoholu na jedzenie bezpośrednio z butelki. Jeśli jedzenie jest zbyt gorące, płomień może przemieszczać się w górę strumienia alkoholu i do butelki. Zamiast tego kucharz powinien użyć kadzi z długą rączką, aby wlać likier na patelnię. Powinien też poczekać, aż płomienie wygasną, aby przetransportować jedzenie.
Technika flambé jest często wykonywana przy stole, gdzie przykuwa uwagę. Rzeczywiście, zabawne jest obserwowanie, jak wyszkolony szef kuchni flambiruje danie, a następnie podaje je na talerzu. Ta technika sprzedaje wiele potraw, ponieważ inni klienci chcą doznań przy swoich własnych stołach.
Patelnia flambirowana powinna być wykonana z wytrzymałej stali nierdzewnej lub miedzi. Tutaj nie ma nieprzywierających końcówek! Patelnia flambé powinna mieć również wysokie, zaokrąglone, pochyłe boki. Pomoże to powstrzymać płomień na patelni flambé. Patelnia do flambirowania powinna mieć również długi uchwyt, aby ręce kucharza znajdowały się z dala od otwartego ognia.
Patelnia Flambé jest dostępna prawie wszędzie, gdzie sprzedawane są naczynia kuchenne, choć niekoniecznie pod tą nazwą. Kucharz powinien poszukać patelni, która spełnia powyższe kryteria. Kucharz może spodziewać się zapłaty co najmniej 100 dolarów amerykańskich (USD) za dobrą patelnię flambirowaną. Niektóre kosztują ponad 400 USD, w zależności od ich jakości. Ponieważ patelnia flambé będzie stale wystawiona na działanie otwartego ognia i intensywnego ciepła, jakość jest najważniejsza.
Przeczytaj o technice flambé przed jej wypróbowaniem i zacznij od małych. Technika może być imponującą niespodzianką w zestawie sztuczek każdego kucharza.