Jogurt z surowego mleka to sfermentowany pokarm wytwarzany z niepasteryzowanego, niehomogenizowanego mleka, zwykle krowiego lub koziego. Podczas procesu robienia jogurtu, jogurt z mleka surowego jest podgrzewany do temperatury nie wyższej niż 110 stopnie Fahrenheita (43 stopnie Celsjusza), aby uniknąć zabijania korzystnych enzymów i utrzymać poziom witamin. Różni się to od pasteryzowanego jogurtu mlecznego, który został podgrzany do wysokiej temperatury podczas procesu pasteryzacji, aby zabić niepożądane bakterie. Produkcja i konsumpcja jogurtu z surowego mleka jest szczególnie popularna wśród osób zaangażowanych w ruch surowej żywności, którzy wierzą, że żywność najlepiej spożywać w jej surowej, „żywej” formie. Jogurt z surowego mleka jest również spożywany w tradycyjnych kulturach na całym świecie.
Zwolennicy jogurtu z surowego mleka twierdzą, że mleko surowe zawiera więcej pożytecznych bakterii niż mleko pasteryzowane oraz zawiera więcej witamin i aktywnych enzymów. Pasteryzacja polega na podgrzaniu mleka do wysokiej temperatury i utrzymywaniu go przez określony czas w celu zabicia szkodliwych mikroorganizmów, a następnie jego szybkim schłodzeniu. Surowe mleko zawiera więcej bakterii, enzymów i witamin niż mleko pasteryzowane. Zwolennicy mleka surowego również przytaczają korzyść ze wspierania drobnych rolników nad dużymi gospodarstwami przemysłowymi.
Produkcja jogurtu polega na wprowadzeniu probiotycznej kultury starterowej do surowego mleka i umożliwieniu mu fermentacji przez kilka godzin do dni. Niektórzy uważają, że otrzymany produkt zawiera wszystkie witaminy, enzymy i pomocne bakterie z surowego mleka oraz probiotyczne właściwości procesu fermentacji. Jogurt z mleka surowego jest zwykle rzadszy niż jogurt z mleka pasteryzowanego, dlatego czasami jako zagęszczacz dodaje się mleko w proszku. Ponieważ mleko w proszku jest jeszcze bardziej przetworzone niż mleko pasteryzowane, ten opcjonalny dodatek może zniwelować niektóre korzyści zdrowotne wynikające z wytwarzania jogurtu z surowego mleka.
Niektórzy eksperci ds. zdrowia uważają, że spożywanie jogurtu z surowego mleka może być bardziej niebezpieczne niż picie surowego mleka. Chociaż większość surowego mleka nie zawiera wystarczającej ilości bakterii, aby wyrządzić szkody, istnieje pewne ryzyko zachorowania w wyniku jego spożycia. Ponieważ surowe mleko zawiera więcej bakterii, podgrzewanie go podczas procesu robienia jogurtu może umożliwić namnażanie się szkodliwych bakterii wraz z tymi pomocnymi. Może to sprawić, że jogurt z surowego mleka będzie bardziej ryzykowny niż picie surowego mleka. Ponieważ jogurt jest zwykle przygotowywany w środowisku domowym, istnieje pewne ryzyko zanieczyszczenia, jeśli praktyki sanitarne nie są ściśle przestrzegane.
Niezależnie od tego, czy jest zrobiony z mleka surowego, czy pasteryzowanego, jogurt jest wysoko ceniony za swoją korzystną zawartość probiotyków. Decyzja o spożyciu jogurtu z surowego mleka ma pewne korzyści zdrowotne. Jednak ta decyzja nie powinna być podejmowana bez uważnego rozważenia ryzyka.