Gładki, prawie nieskazitelny lukier widoczny na wielu tradycyjnych tortach weselnych to fondant. W zależności od rodzaju można go rolować i owijać na torcie lub polewać tortem jako płyn. Fondant nadaje ciastu gładki, profesjonalny wygląd, dłużej utrzymuje jego wilgotność oraz nadaje mu charakterystyczny smak i teksturę.
Ten lukier jest trudny do prawidłowego wykonania. Mieszankę cukru należy bardzo dokładnie podgrzać i schłodzić, aby podczas ochładzania powstały drobne kryształki. Te maleńkie kryształki cukru nadają pomadce gładki, jedwabisty wygląd. Jeśli cukier zostanie podgrzany zbyt mocno, lukier stanie się matowy i ziarnisty.
Fondant wymaga również określonej proporcji glukozy lub kremu z kamienia nazębnego, gdy jest wytwarzany. Przy zbyt dużej ilości tych składników sztywnieje i staje się trudna lub niemożliwa do pracy. Fondant bez wystarczającej ilości glukozy lub kremu winnego pozostanie płynny i nie osiągnie konsystencji ciasta niezbędnej do prawidłowego zamrożenia.
Z tych powodów większość piekarzy kupuje gotowe fondant w sklepach rzemieślniczych lub sklepach z artykułami piekarniczymi. Gotowe formularze są gotowe do użycia w zamkniętym pojemniku lub można je kupić w postaci sproszkowanej. Gotowa do użycia odmiana jest szybsza i łatwiejsza, ale musi być zużyta wcześniej po zakupie. Suszona pomada musi być nawilżona przed użyciem, ale lepiej się przechowuje.
Polewanie ciasta kremówką może być trudnym procesem, ale nie jest trudne przy odrobinie praktyki. Najpierw ciasto należy pokryć jasną glazurą owocową lub cienką warstwą marcepanu lub kremu kremowego. Glazura lub lukier pomoże na dwa sposoby. Po pierwsze, nadaje ciastu gładką powierzchnię dla fondant, zapobiegając zbrylaniu się okruchów. Po drugie, lukier tworzy warstwę między ciastem a pomadką, zapobiegając wyciąganiu wilgoci z pokrycia i sprawiając, że ciasto wydaje się suche.
Dzięki gładkiej warstwie lukru lub glazury na torcie, jesteś gotowy do nałożenia kremówki. Jeśli używasz odmiany wylewanej, zacznij od środka wierzchu ciasta i powoli wylewaj tak, aby spływało po wierzchu i po bokach, używając noża lub szpatułki, aby skierować i wygładzić fondant.
W przypadku pomadki w rulonie użyj cukru pudru, aby pokryć wałek do ciasta i obszar roboczy. Rozwałkuj lukier w cienki, płaski arkusz wystarczająco duży, aby całkowicie pokrył ciasto. Gdy zostanie rozwałkowany, luźno rozwałkuj go na wałku do ciasta i ostrożnie ułóż na torcie. Uważaj, aby nie przeciągnąć kremówki po torcie, ponieważ może to spowodować rozerwanie powłoki. Po ułożeniu ciasta wygładź boki ciasta i ostrym nożem odetnij nadmiar kremówki na dnie.
Fondant to elegancki, piękny lukier. Już nie tylko do tortów weselnych, można go zobaczyć na ciastach na każdą okazję, wykonanych zarówno przez profesjonalnych piekarzy, jak i amatorskich kucharzy w domu. Jeśli pieczesz ciasto, możesz uznać ten rodzaj lukru za zabawny, nowy sposób na jego zamrożenie.