Krówki to pyszne i dekadenckie cukierki czekoladowe, a ich prawidłowe wykonanie jest dość trudne. Kucharze, którzy nie są perfekcjonistami, czasami wpadają w kłopoty, gdy robią krówki, tworząc ziarniste, skrystalizowane masy lub wodniste krówki. Postępując dokładnie zgodnie z instrukcjami i kilka razy eksperymentując, nauczysz się robić krówki, które będą niezawodnie smaczne i mają równomierną teksturę, a także możesz bawić się dodatkami, takimi jak orzechy i suszone lub skrystalizowane owoce.
Krówkę należy pozostawić bez mieszania podczas gotowania, ponieważ jest to rodzaj drobnego krystalicznego cukierka. Jeśli krówka jest mieszana podczas gotowania, utworzy duże kryształy, które sprawią, że mieszanina stanie się ziarnista. Jeśli krówka zostanie pozostawiona sama i pozostawiona do ostygnięcia przed wymieszaniem, utworzy naturalnie małe kryształki, dzięki czemu krówka będzie gładka i kremowa. Mieszanie może również zabrudzić krówkę pływającymi cząsteczkami w kuchni, które uformują ziarno, na którym będą rosnąć kryształy. Kiedy robisz krówki, upewnij się, że sprzęt i kuchnia są bez skazy.
Zanim zaczniesz robić krówki, upewnij się, że masz odpowiedni sprzęt. Będziesz potrzebować termometru do cukierków, o którym wiesz, że rejestruje prawidłową temperaturę. Możesz skalibrować termometr do cukierków, gotując wodę w garnku i umieszczając ją we wrzącej wodzie, aby sprawdzić, czy termometr wskazuje 212 stopni Celsjusza, ale pamiętaj, że woda wrze w niższych temperaturach na większych wysokościach. Potrzebny będzie również ciężki rondel z wysokimi bokami do robienia krówek oraz danie posmarowane masłem. Przygotuj naczynia i przyrządy pomiarowe, zanim zaczniesz, ponieważ przerwy w środku mogą uszkodzić krówki.
Aby zrobić krówki, zacznij od małej dawki podstawowej i udoskonal ją, zanim przejdziesz do tworzenia bardziej złożonych krówek. Połącz jedną uncję (28 gramów) czekolady, jedną łyżkę masła i jedną szklankę mleka w rondlu na średnim ogniu. Doprowadź mieszaninę do wrzenia i dodaj dwie szklanki cukru i szczyptę soli, aż do całkowitego rozpuszczenia. Przestań mieszać masę krówek i przypnij termometr do cukierków z boku rondla. Kiedy krówka osiągnie stan miękkiej kulki, co oznacza, że łyżka wrzucona do zimnej wody tworzy elastyczną kulkę, co ma miejsce w temperaturze około 235 stopni Celsjusza, zdejmij rondel z ognia i pozwól mu ostygnąć do 112 stopni Fahrenheita. (110 stopnie Celsjusza), bez mieszania i potrząsania. Dodaj jedną łyżeczkę wanilii i wymieszaj drewnianą łyżką, aż stanie się jasnobrązowy i zesztywnieje, zanim wlejesz krówkę do posmarowanego masłem naczynia 43 na 22 centymetry.
Podczas robienia krówek uważaj na bok rondla. Staraj się unikać wbijania całych kryształów w krówki, delikatnie myjąc patelnię podczas gotowania krówek wilgotną szmatką lub pędzelkiem do ciasta. Spowoduje to rozpuszczenie i poluzowanie kryształków przylegających do boków patelni, tak aby nie tworzyły okluzji w krówce.
Nawet najlepsi kucharze mają czasem wypadki, kiedy robią krówki. Nie zniechęcaj się niepowodzeniami krówek: spróbuj wykorzystać je jako doświadczenia edukacyjne, aby dowiedzieć się, dlaczego cukierek się nie udał i jak można uniknąć błędu w przyszłości. Chociaż tworzenie cukierków jest bardzo trudne, domowy smak sprawia, że są tego warte.