Bezglutenowe krówki to cukierki czekoladowe wyprodukowane bez składników, które zostały zanieczyszczone białkiem glutenu występującym w popularnych zbożach, takich jak pszenica, jęczmień i żyto. Wszystkie składniki krówek bezglutenowych, takie jak mleko, czekolada i cukier, są przetwarzane w zakładach, które nie przetwarzają żadnych produktów spożywczych zawierających gluten. Gluten może być niebezpiecznym białkiem dla wielu osób z nietolerancją glutenu lub celiakią, więc upewnienie się, że krówka jest certyfikowana jako bezglutenowa, pomoże w zmniejszeniu reakcji alergicznych. Ponieważ laktoza, cukier mleczny występujący w nabiale, jest bardzo podobna pod względem wielkości i struktury do glutenu, niektóre mieszanki krówek są również bezmleczne, aby uniknąć objawów alergii na mleko.
Krówki są często wytwarzane z naturalnie bezglutenowych składników, takich jak mleko, cukier i czekolada; jednak składniki te często mogą być skażone glutenem, jeśli są przetwarzane w zakładach, które zajmują się jakąkolwiek formą składników zawierających gluten. Zakład, który przetwarza również pszenicę, jęczmień i żyto, może przenikać skażone składniki, takie jak mleko i czekolada. Certyfikowana czekolada bezglutenowa, często w postaci czekolady do pieczenia lub proszku kakaowego, jest głównym składnikiem krówek bezglutenowych. Drugi główny składnik, cukier, często występuje w postaci odparowanego syropu z trzciny cukrowej.
Krówki domowej roboty mogą być bezglutenowe, o ile składniki zostały certyfikowane jako bezglutenowe przez niezależną agencję alergiczną specjalizującą się w produktach bezglutenowych. Miód jest powszechnie stosowanym słodzikiem bezglutenowym, który jest stosowany jako substytut cukru w domowej bezglutenowej krówce. To zastąpienie skutkuje bogatą czekoladą krówkową z mniejszą zawartością cukru. Masło, powszechny składnik przepisów na krówki czekoladowe, również musi być certyfikowane jako bezglutenowe, ponieważ często można je przetwarzać ze składnikami pszennymi. Przepisy na krówki, które wykorzystują zamienniki masła, takie jak naturalnie bezglutenowy olej, taki jak olej kokosowy, są pomocne w unikaniu spożywania szkodliwego białka glutenu.
Cukier mleczny zwany laktozą może być bardzo podobny pod względem wielkości i struktury do glutenu, a wiele osób z nietolerancją glutenu lub celiakią cierpi również na pewną formę nietolerancji laktozy. W tym przypadku posiadanie krówek bezmlecznych może być tak samo ważne jak posiadanie krówek bezglutenowych. Mleka bezmleczne, które można stosować, obejmują mleko kokosowe, migdałowe lub sojowe. W bezglutenowych mieszankach krówek często w opakowaniu znajduje się bezmleczne mleko w proszku, aby uniknąć tego powszechnego alergenu. Mieszanki krówek bez alergenów mogą również pomijać inne powszechne pokarmy alergiczne, takie jak orzechy, aby uniknąć dalszych objawów alergii pokarmowej.