Kruidkoek lub kruid koek to pikantne ciasto, które występuje w regionalnej kuchni Holandii. To gęste ciasto ma podobną konsystencję i smak do piernika; jego nazwa oznacza po prostu „ciasto z przyprawami”. Ten słodki smakołyk można podawać samodzielnie na śniadanie lub deser. Można go również jeść wciśnięty między kromki chleba.
Warianty ciasta można nazwać od regionu ich pochodzenia. Na przykład Friese kruidkoek wywodzi się z Fryzji, regionu przybrzeżnego, w którym tubylcy walczyli z Rzymianami podczas prób rządzenia Europą przez tę starożytną cywilizację. Groninger kruidkoek lub Groninger koek pochodzi z miasta Groningen.
Podstawowy przepis na ciasto zależy od mieszanki przypraw, którą można dostosować do własnych potrzeb, która zwykle obejmuje cynamon, goździki, czarny pieprz, gałkę muszkatołową i imbir. Cynamon wydaje się być najbardziej popularną przyprawą, ponieważ ma łagodniejszy smak, który może zostać przytłoczony cięższymi proporcjami innych przypraw. Dokładne poziomy można dostosować do gustu.
Suche składniki kruidkoek to mąka, ciemnobrązowy cukier, proszek do pieczenia i mieszanka przypraw. Składniki te łączą się z roztopionym masłem i mlekiem, tworząc ciasto na przyprawy. Do pieczenia ciasta przez około godzinę używa się natłuszczonej formy do pieczenia. Gotowy kruidkoek ma ciepły brązowy kolor i jest mocny w dotyku. Ciasto pozwala się ostygnąć, zanim zostanie pokrojone w plastry do podania.
Ten podstawowy przepis na kruidkoek jest otwarty na wariacje w zależności od upodobań smakowych. Suszone lub kandyzowane owoce lub posiekane orzechy można dodawać podczas gotowania. Północna odmiana ciasta zwana oudewijvenkoek lub „ciasto starej wiedźmy” zawiera nasiona anyżu w swojej mieszance przypraw.
Ciasto jest często podawane z kawą lub herbatą jako napoje. Można go udekorować porcją bitej śmietany, masła zwykłego lub smakowego lub miodu. Kruidkoek można jeść na ciepło lub w temperaturze pokojowej. Miejscowi czasami jedzą go jako środkowy składnik między kromkami świeżego chleba kanapkowego.
Uważa się, że Kruidkoek pomaga w problemach trawiennych, takich jak rozstrój żołądka i zaparcia. Jest to prawdopodobnie spowodowane dodatkiem imbiru i, w wersji północnej, anyżu. Ciasto jest czasami używane jako domowe lekarstwo w Holandii.
W kuchni holenderskiej są inne ciasta, w tym krentenbrood, czyli ciasto drożdżowe z porzeczkami. Gevulde speculaas to ciasto przyprawowe nadziewane pastą migdałową i posiekanymi orzechami. Kersttulband to przyprawione i wypełnione owocami ciasto w kształcie pierścienia, które jest podawane na Boże Narodzenie. Oranjekoek to ciasto pomarańczowe z pestkami anyżu. Hollandse stroopkoek zawiera holenderski syrop, piwo, porzeczki, rodzynki i orzechy włoskie.