Wołowina syczuańska to danie wołowe na patelnię, które wywodzi się z prowincji Syczuan. Składa się z wołowiny pokrojonej w cienkie paski i marynowanej przed smażeniem wraz z innymi składnikami, takimi jak brokuły, cebula, orzeszki ziemne i kasztany wodne. Szefowie marynują mięso w sosie sojowym, skrobi kukurydzianej, pokruszonej czerwonej papryce i czosnku przez około 20 minut przed gotowaniem. Inne składniki, takie jak kukurydza, strąki groszku i imbir, można również dodać do smażenia, zgodnie z upodobaniami szefa kuchni. Danie jest typowe dla kuchni syczuańskiej, ponieważ zawiera paprykę, czosnek, sól i cukier.
Stir-fry to rodzaj dania, w którym wszystkie składniki są płytko smażone w woku, aby je ugotować. Nazwa pochodzi od smażenia składników i częstego mieszania wymaganego, aby składniki się ugotowały równomiernie. Wołowina po syczuańsku jest daniem smażonym na patelni i dlatego jest przygotowywana w ten sposób. Wołowina jest zwykle dodawana do urządzenia stir-fry, ponieważ gotowanie trwa najdłużej. Kucharze dodają pozostałe składniki po kilku minutach gotowania wołowiny.
Marynowanie wołowiny przed gotowaniem jest ważne dla smaku wołowiny syczuańskiej. Kucharze robią marynatę z sosu sojowego, czosnku, pokruszonej czerwonej papryki i mąki kukurydzianej. Mieszanką polewa się wołowinę, a następnie pozostawia do wchłonięcia smaku na około 20 minut. Niektórzy szefowie kuchni dodają do marynaty wino do gotowania lub wino ryżowe. Do mieszanki marynat można dodać inne składniki, zgodnie z konkretną wersją przepisu szefa kuchni.
Inne składniki smażone są obok mięsa w wołowinie syczuańskiej. Te składniki mogą się różnić, ale często obejmują orzeszki ziemne, kasztany wodne, brokuły i cebulę. Niektórzy szefowie kuchni decydują się na dodanie do dania innych składników, takich jak kukurydza, korzeń imbiru, cukier, papryka i strąki grochu. Wielu kucharzy woli dodawać składniki wymienione w przepisach na danie, ale niektórzy dodają składniki według własnego wyboru. Na przykład niektórzy szefowie kuchni decydują się na zrobienie sosu do dania, dodając bulion z kurczaka do smażenia.
Kuchnia syczuańska zawiera smaki, które można znaleźć w wołowinie syczuańskiej. Prowincja Syczuan na zachodzie Chin jest ojczyzną kuchni syczuańskiej. Pikantność i bogaty smak to cechy charakterystyczne kuchni syczuańskiej, która ma na celu połączenie słonych, gorzkich, słodkich, kwaśnych i ostrych smaków. Typowe syczuańskie składniki, takie jak czosnek, papryczka chili, sól, cukier i imbir, są zawarte w większości przepisów na wołowinę z Syczuanu. Szefowie kuchni powinni upewnić się, że te składniki są zawarte w ich potrawach, aby uzyskać autentyczny smak.