Czarna fasola, znana również jako czarna fasola żółwia, jest w dużej mierze popularna w kulturach latynoskich do stosowania w różnych potrawach, od smażonej fasoli, z której wyrabia się burrito, po całe używane do robienia ryżu i fasoli lub gulaszu z czarnej fasoli. To drugie danie różni się od zwykłej zupy z czarnej fasoli grubością wywaru, a także różnorodnością i wielkością końcowych składników, które zwykle zawierają różne towarzyszące warzywa, mieszanki przypraw latynocentrycznych, a może nawet wieprzowinę. Kiedy zupa z czarnej fasoli jest masywna, z gęstym bulionem i licznymi składnikami, jest bardziej niż prawdopodobne, że zamiast tego jest gulasz z czarnej fasoli.
Jak sama nazwa wskazuje, szczególnie delikatna czarna fasola z rodziny Phaseolus vulgaris jest niezbędnym składnikiem gulaszu z czarnej fasoli. Nazywana również frijol negro, poroto negro lub habicheula negra, w zależności od dialektu, czarna fasola jest sercem tradycyjnego przepisu na gulasz z Kuby sprzed wielu pokoleń. Chociaż często uważana jest za zupę wegetariańską ze względu na nieco rzadki bulion, to obfite danie jest bardziej pełnowartościowym gulaszem, jeśli weźmie się pod uwagę miski z jajkiem na twardo i białym ryżem, które zwykle podaje się obok głównej miski.
Wiele składników odmiany kubańskiej można znaleźć w gulaszach z czarnej fasoli z innych kultur łacińskich lub kreolskich. Oprócz obfitej czarnej fasoli i bulionu — z warzyw i bulionu z fasoli, jeśli jest wegetariański — ten rodzaj gulaszu regularnie zawiera różne posiekane warzywa, takie jak marchew, seler, cebula i pieprz, a także inne wzmacniacze smaku, takie jak sok z limonki z octu, czosnek, kminek , chili w proszku, liść laurowy i kolendra. Paski wieprzowiny lub chrupiącego bekonu są również stałymi składnikami wielu przepisów na gulasz z czarnej fasoli, co znacznie poprawia ich profil smakowy.
Regionalne wariacje obejmują brazylijski gulasz z czarnej fasoli z plastrami mango dla dodatkowej słodyczy. Aż do Luizjany i niektórych innych obszarów wpływów kreolskich, gulasz nabrał nieco innego wyglądu z wszechobecnym kopem pikantności i ryżu, często umieszczanym w misce z zupą przed podaniem. Popularnymi dodatkami do tych i wielu innych wersji tego gulaszu są świeże zioła i kwaśna śmietana.
Chociaż w wielu odmianach tego dania używa się mięsa, takiego jak bekon, szynka, chorizo i/lub wieprzowina, aby dodać substancji do gulaszu, wegetarianie lubią białko, które pochodzi z samej czarnej fasoli. Zgodnie z wegetariańskim przepisem The Ethnic Vegetarian, ponownie opublikowanym na stronie internetowej Green Chi Cafe, zupa z czarnej fasoli kreolska może być urozmaicona przez dodanie jalapeno, słodkich ziemniaków, mleka kokosowego, chili w proszku i tymianku. warzywa i przyprawy.