Chicken cacciatore to klasyczna włoska potrawa, nazywana również gulaszem myśliwskim. Wczesne przepisy mogły być wykonane z królika lub kurczaka, a każdy przepis został dostosowany dla tych, którzy podróżowali lub polowali przez kilka dni i wymagali łatwego do przygotowania przepisu na gotowanie na zewnątrz.
Tradycyjna wersja tego dania to połączenie kurczaka, grzybów i przypraw. Najczęściej używane przyprawy to tymianek, pietruszka i oregano, a także sól i pieprz. Danie zyskuje również smak dzięki dodatkowi czosnku i cebuli.
Podczas gulaszu z kurczaka powstaje brązowy sos. Wielu błędnie myśli, że przygotowuje kurczaka cacciatore, dodając sos pomidorowy lub pokruszone pomidory. Nie stanowią one części oryginalnej wersji i dają więcej sosu mięsnego z kurczakiem, który może być dodatkiem do makaronu.
Chicken cacciatore w swojej najbardziej konwencjonalnej formie wykorzystuje ciemne mięso kurczaka, które jest bardziej tłuste i daje soczystszy sos. Mięso zostałoby ugotowane, aż dosłownie opadałoby z kości. Większość współczesnych kucharzy uważa, że gotowanie kurczaka przez krótszy czas ogólnie ułatwia jedzenie. Zbyt długie gotowanie kurczaka prowadzi do powstania stosu małych kawałków kurczaka, a kucharz musi wyłowić kości, zwłaszcza odłamki nóg, ponieważ stwarzają one ryzyko zadławienia.
Chicken cacciatore szczególnie dobrze nadaje się do przyrządzania w garnku lub powolnej kuchence. Jedynym przygotowaniem, oprócz pokrojenia pieczarek, cebuli, czosnku i pietruszki, jest to, że przed włożeniem do garnka należy kurczaka posypać mąką i smażyć przez dwie do trzech minut z każdej strony. Jeśli to możliwe, grzyby nie powinny być dodawane przed upływem ostatnich pół godziny, ponieważ rozgotowane grzyby mają tendencję do utraty smaku i konsystencji.
Po zakończeniu, kurczak cacciatore można podawać sam lub z ryżem lub makaronem. Wielu kucharzy preferuje ryż, ponieważ sos jest nieco skrobiowy, gdy jest wzbogacony makaronem. Jeśli podajesz to danie bez makaronu lub ryżu, często najlepiej podawać je z chrupiącym włoskim lub francuskim chlebem, dzięki czemu można posmakować soczystego sosu.
Ponieważ większość nowoczesnych przepisów dodaje pomidory, wynik nie będzie taki sam, ale jest również bardzo smaczny. Proporcje wynoszą około dwóch funtów (90 kg) kurczaka do jednego funta (45 kg) pomidorów. Gdy kurczak zostanie usmażony z każdej strony, dodawane są wszystkie oprócz grzybów. Grzyby dodaje się zwykle w ciągu ostatnich 20-30 minut gotowania. Danie gotuje się na bardzo małym ogniu od godziny do dwóch godzin, w zależności od stopnia jędrności kurczaka, jaki sobie życzymy.
Ze względu na łatwość przygotowania i użycie ciemnego mięsa, kurczak cacciatore jest wspaniałym daniem do przygotowania na duże przyjęcia lub duże rodziny. Dobrej jakości nogi i uda można kupić hurtowo za znacznie mniej niż zakup piersi. Aby nadać potrawie nieco więcej włoskiego smaku, można dodać ćwierć szklanki marsali lub czerwonego wina podczas gotowania kurczaka cacciatore.