Co to jest Cacciatore?

Niezależnie od tego, czy ktoś ma włoską mamę, czy nie, prawdopodobnie zjadł jakąś formę cacciatore w domu. Cacciatore to po włosku „myśliwy” i zwykle odnosi się do sosu, który pokrywa przyrumienione kawałki kurczaka lub królika. To ulubione danie włoskie.

Cacciatore składa się zwykle z pomidorów, cebuli, grzybów i ewentualnie papryki. Gotuje się przez długi czas, aby wydobyć smaki i pozwolić mięsu na miękkość. Cacciatore ma swoją historię we włoskiej kuchni domowej, ale swoją nazwę zawdzięcza renesansowi. W tamtych czasach chłopów rzadko było stać na mięso, a polowanie w większości miejsc było nielegalne. Jednak bogaci często polowali, a ich zwierzynę często przygotowywano w terenie.

Dziczyzna ma zwykle pewien „smak”, a śmiałe smaki sosu myśliwskiego, cacciatore, pomogły go ukryć i uczynić mięso smaczniejszym. Miało to również pożądany efekt zmiękczający. Kurczak w cacciatore stał się w ostatnich latach znacznie bardziej popularny, ponieważ w szczególności Amerykanie jedzą znacznie mniej królików niż kiedyś.

W dzisiejszym świecie niskotłuszczowej i niskowęglowodanowej żywności, kurczak cacciatore jest właściwie dobrym daniem. Kucharz może użyć nieprzywierającego sprayu do gotowania lub niewielkiej ilości oliwy z oliwek do zrumienienia, a piersi z kurczaka bez kości i skóry, a nawet uda bez skóry są łatwo dostępne w supermarkecie. Istnieje również wiele możliwości dostosowania tego przepisu do gustów tych, którzy będą go spożywać.

Dobry, podstawowy przepis polega na tym, że kucharz miesza sól, czarny pieprz i paprykę z około pół szklanki mąki i w tej mieszance zanurza kawałki kurczaka. Kurczak jest następnie przyrumieniany w niewielkiej ilości oliwy z oliwek na patelni z powłoką zapobiegającą przywieraniu. Gdy cały zrumieni się, kurczak odstawia się na bok, a kucharz bierze jedną średnio posiekaną cebulę i przyrumienia ją jedną średnią posiekaną papryką na patelni. Gdy warzywa zaczną mięknąć, dodaje się puszkę odsączonych kawałków grzybów i gotuje się, aż grzyby zmiękną.

Kucharz następnie dodaje do mieszanki 26-uncjową (768 mililitrową) puszkę duszonych pomidorów i włoskich przypraw do smaku i gotuje, aż bulion zacznie bulgotać. W tym czasie można również dodać pół szklanki białego wina. Następnie kucharz wkłada kawałki kurczaka na patelnię, przykrywa patelnię i gotuje przez około 40 minut, od czasu do czasu mieszając. Miłośnicy czosnku mogą również dodać pożądaną ilość zmielonych ząbków czosnku do mieszanki cebuli i papryki.

Gotowe cacciatore doprawia się solą do smaku i podaje z makaronem. To obfity posiłek, który nie wymaga dużego wysiłku i jest szczególnie dobry na chłodny jesienny lub zimowy dzień.