Cacciatora oznacza po włosku myśliwego i odnosi się do jedzenia, które można przygotować na otwartym piecu, zwykle gulaszu, z lokalnymi składnikami, takimi jak cebula, pomidory i grzyby dodawane do mięsa. Być może najbardziej znasz cacciatora pisanego jako cacciatore, który jest przede wszystkim wersją zamerykanizowaną. Jednym z najpopularniejszych dań przygotowywanych w stylu myśliwskim jest pollo all cacciatore, co można przetłumaczyć jako kurczak cacciatore lub gulasz z kurczaka myśliwego.
Większość posiłków cacciatora wykorzystuje całą tuszę mięsną, bez podrobów, a jedynie kroi tuszę na łatwe do spożycia kawałki i często zawiera plastry salami lub innych pikantnych kiełbasek. W ten sposób można przygotować królika lub kurczaka, a kości w większości przypadków pozostają. Gulasz mięsny w sosie cacciatore z pomidorów, czosnku, grzybów, czerwonego wina, jeśli masz pod ręką, i może innych warzyw. Można stosować różne włoskie przyprawy, a szczególnie popularny jest liść laurowy. Mięso jest gotowane w większości przypadków, aż dosłownie opada z kości. Duszenie mięsa w sosie zapewnia mocne doprawienie mięsa i wyśmienity posiłek.
W wielu włoskich restauracjach znajdziesz kurczaka cacciatore, ale każdy, kto przestrzega zdrowej diety, może uznać wersje restauracyjne za zbyt bogate w tłuszcz. Dzieje się tak głównie dlatego, że na każdym użytym mięsie pozostawia się skórę, co dodaje mu dodatkowego smaku. Ponieważ styl cacciatora jest popularny, istnieje obecnie wiele wersji zdrowych dla serca dostępnych dla sumiennego jedzącego.
Główna różnica między wersjami zdrowymi dla serca a zwykłym stylem kurczaka cacciatore polega na tym, że piersi z kurczaka bez kości i skóry są bardziej preferowane niż krojenie całego kurczaka. Możesz również użyć piersi z indyka, kotletów wieprzowych lub wielu innych niskotłuszczowych kawałków mięsa. Ponieważ nie chcesz, aby piersi z kurczaka całkowicie się rozpadły, możesz gotować je nieco krócej niż w przypadku standardowej cacciatora. Powinny być jeszcze gotowane na małym ogniu przez kilka godzin, aby wchłonęły cudowne smaki sosu.
Z minimalną ilością oliwy z oliwek użytej do przygotowania cacciatora o niższej zawartości tłuszczu, możesz mieć przyjemne danie o niskiej zawartości cholesterolu. Jeśli zaprezentujesz ostatni posiłek podawany z makaronem pełnoziarnistym, polentą lub brązowym ryżem, otrzymasz bardzo dobrze zbilansowany posiłek z dużą ilością smaku. Tradycyjne cacciatore jest bardziej prawdopodobne na makaronie z pszenicy durum, ale prawdopodobnie wybiera się również polenta i biały ryż.
Jeśli nie masz dużo czasu na gotowanie, istnieje wiele przepisów na cacciatore z garnków. Jest to właściwie jeden z najłatwiejszych dań do przygotowania w garnku, ponieważ zwykle nie wymaga obsypywania mąką i smażenia mięsa przed zebraniem składników. Większość purystów sugeruje unikanie przepisów na cacciatora, które sugerują użycie sosu pomidorowego lub pasty pomidorowej jako bazy. Możesz na pewno użyć świeżych pomidorów w puszkach, a jeśli masz ich pod dostatkiem w swoim ogrodzie, po prostu użyj świeżo zebranych. Ogólnie rzecz biorąc, im świeższe składniki, tym lepszy produkt końcowy.