Lemper to indonezyjskie jedzenie, które jest powszechnie podawane jako przystawka lub przekąska do herbaty. Wykonany jest głównie z doprawionego lepkiego ryżu, który jest zwijany w cylindryczny kształt i podawany owinięty w liść bananowca, podobnie jak roladka z jajka lub sajgonka. Bułka zwykle zawiera również kurczaka i w tym przypadku jest określana jako Lemper Ayam, co tłumaczy się jako kurczak lemper.
To danie może być wykonane z nadzieniem słodkim, pikantnym lub pikantnym. Istnieje wiele odmian, ale zazwyczaj jest doprawiany różnymi przyprawami, takimi jak czosnek, kolendra i kminek. Aby zrobić słodki letter, do przepisu na nadzienie można dodać niewielkie ilości brązowego cukru. Do pikantnego dania dodaje się sambal, indonezyjską pastę chili.
Podczas przygotowywania potrawy ryż należy ugotować na parze w mieszaninie wody i mleka kokosowego. Ryż wchłonie mleko kokosowe, co poprawi jego konsystencję i smak. Podczas gdy ryż jest gotowany na parze, drobno posiekany kurczak i przyprawy są smażone razem z olejem w woku. Po ugotowaniu ryżu na parze i całkowitym ugotowaniu nadzienia, ryż rozkłada się płasko w kształcie prostokąta, a nadzienie rozprowadza się na jego środku. Pasta z ryżu i nadzienia jest następnie zwijana w cylindryczny kształt.
Nadzienie jest najczęściej zawijane w liście bananowca, chociaż łuski kukurydziane lub folię aluminiową można zastąpić, jeśli liście bananowe są niedostępne. Aby wspomóc proces walcowania, można użyć folii lub papieru woskowanego. Po zwinięciu leppera folię lub papier woskowany usuwa się i zastępuje liśćmi bananowca do prezentacji. Przeznaczenie liści bananowca jest całkowicie estetyczne i do prezentacji. Liście bananowca są obierane z powrotem, aby nie mogły zostać zjedzone razem z nim.
Innym sposobem na przygotowanie indonezyjskiej specjalności jest utworzenie dwóch warstw ryżu, układając je jedna na drugiej i umieszczając między nimi przyprawione farsz lub kurczaka. Po dociśnięciu do siebie dwóch warstw, letter można pociąć na kwadraty lub prostokąty. Kawałki można następnie zawinąć w liście bananowca.
Jeśli jest to konieczne lub pożądane, domowej roboty lemper można zamrozić lub przechowywać przez dwa dni w lodówce. Aby podawać po schłodzeniu, optymalnym sposobem podgrzewania jest użycie parowaru. Przy serwowaniu z zamrożonych karmel należy rozmrozić przed gotowaniem na parze.