Danie narodowe w Kongu, moambe, to rodzaj afrykańskiego gulaszu. Zwykle przyrządzany z warzyw, przypraw i kurczaka, można użyć dowolnego rodzaju mięsa, w tym dziczyzny. Moambe to także określenie na specjalny sos z afrykańskiej palmy olejowej, który jest używany w tej i innych potrawach.
Warzywa w moambe są zazwyczaj zielone i liściaste, takie jak szpinak czy jarmuż. W gulaszu znajdą się również pomidory, które mogą być świeże lub z puszki, ale zawsze są pokrojone w kostkę. Przyprawy i przyprawy obejmują chili lub pieprz cayenne, cebulę i sok z cytryny lub grejpfruta. Sól zazwyczaj dodaje się do smaku, gdy danie jest gotowe.
Niektóre przepisy mogą również zawierać gałkę muszkatołową, masło i sos pomidorowy. Moambe może być również przyrządzana jako danie z kurczaka w sosie, a nie jako gulasz, używając całych części kurczaka, takich jak nogi. Kiedy używa się kurczaka w gulaszu, nadal często używa się całego kurczaka, po prostu odcina się go z kości i na kawałki.
Moambe zawiera również zielonkawy sos moambe. Sos powstaje z owoców palmy olejowej. Owoce są gotowane, a skórka i nasiona są usuwane, więc pozostaje tylko miąższ. Często ten sos nazywa się po prostu masłem palmowym, ponieważ jego konsystencja jest podobna do masła mlecznego.
Jeśli nie ma masła palmowego, można użyć oleju roślinnego. Masło orzechowe jest również powszechnym substytutem sosu moambe. W rzeczywistości wiele nietradycyjnych przepisów wymaga orzeszków ziemnych lepiej niż sosu. Chociaż większość ludzi uważa ten gulasz moambe, gdy jest zrobiony z masła orzechowego, technicznie nazywa się muamba nsusu.
Aby zrobić moambe, mięso kroi się na kawałki i dodaje do soku oraz pieprzu lub innych przypraw w celu zamarynowania. Gdy mięso się zamarynuje, cebulę gotuje się, a następnie mięso zarumienia z cebulą. Po zrumienieniu mięsa dodaje się pomidory i wodę. Na koniec w garnku umieszcza się masło palmowe i zielenie, a gulasz gotuje się przez około godzinę.
Często te przepisy, które używają masła orzechowego zamiast masła palmowego, nie najpierw marynują mięso. Zamiast tego mięso można gotować lub gotować na wolnym ogniu przez około godzinę z dodatkiem soli i pieprzu do przypraw, zanim zostaną dodane inne składniki. Alternatywnie, przyprawy, cebulę i pomidory można podsmażyć, a następnie dodać gotowanego kurczaka i bulion i gotować na wolnym ogniu przed dodaniem masła orzechowego. Jeśli przygotowujesz danie z kurczaka, a nie gulasz, cały posiłek jest następnie pieczony.