Łosoś kiszony z rodzaju Oncorhynchus to srebrzysto-niebiesko-zielona ryba z Oceanu Spokojnego, która podczas tarła przybiera fioletowo-czarne pionowe paski. Zamiast tego może pojawić się czarny, poziomy pasek, jeśli ryba aktywnie odbywa tarło lub jest subdominującym samcem. Samce można również rozpoznać po wyjątkowo dużych zębach. Ich średnia waga wynosi od 8 do 15 funtów (3.63 do 6.8 kilograma) i mogą dorastać do 3 stóp (0.9 metra) długości. Zwykle mają żywotność od trzech do sześciu lat. Łosoś kiszony ma szerszy zasięg niż jakikolwiek inny łosoś pacyficzny i jest rozprzestrzeniony w północno-zachodnich Stanach Zjednoczonych, północnej Kanadzie, zachodniej Rosji, Japonii i Korei. Czasami określa się je mianem psa lub łososia Keta i zazwyczaj sprzedaje się je w sklepach pod nazwą Silverbrite łososia.
Cykl życiowy łososia kumpla rozpoczyna się w strumieniach i dopływach słodkiej wody, gdzie dorosłe samice mogą złożyć do 4,000 jaj w gniazdach zwanych rudzikami. Po około czterech miesiącach wykluwają się jaja. Te młode ryby nazywane są alevinami. W tym czasie alevins pozostają na czerwono, aby wchłonąć składniki odżywcze z ich woreczków żółtkowych. Ich dieta składa się również z owadów i małych ryb.
Po około miesiącu łosoś wyłania się z czerwonego i teraz nazywa się narybkiem. Narybek nie przebywa długo w słodkiej wodzie po wykluciu, w przeciwieństwie do innych gatunków łososia. Szybko docierają do słonowodnych obszarów przybrzeżnych, pływając w szkołach, aby uniknąć drapieżników. Kiedy łosoś osiąga dorosłość, jego dieta zwykle składa się z innych ryb, meduz i kałamarnic. Po około czterech latach życia na otwartym oceanie łososie wracają do strumienia, gdzie się wykluły, rozmnażały i wkrótce potem ginęły.
W celach komercyjnych łosoś kumpel jest zwykle poławiany z łowisk lub łapany przez dryfujące sieci skrzelowe. Są to najczęściej poławiane ryby w niektórych częściach Alaski, a zapotrzebowanie na nie w Europie i Japonii rośnie. Łosoś z Alaski jest szeroko stosowany w przemyśle spożywczym.
Pod względem odżywczym łosoś z kumpla jest naturalnie bogaty w kwasy tłuszczowe omega-3, białko i selen. Mają również niską zawartość sodu. Mają najniższą zawartość oleju ze wszystkich odmian łososia, dzięki czemu są idealne dla osób, które preferują lżejsze w smaku ryby. Można je kupić świeże od lipca do października lub zamrożone. Kolory skóry i miąższu mogą się znacznie różnić w zależności od wieku ryby i miejsca, w którym została złowiona. Ryba jest powszechnie przygotowywana na grillu, wędzona, parzona lub gotowana.