Cukierniczy lukier cukierniczy to słodki, kremowy produkt, który jest często używany do przykrywania ciast i babeczek przed podaniem. Jak sama nazwa wskazuje, ten rodzaj lukier jest wytwarzany głównie z cukru cukierniczego, który w różnych obszarach nazywany jest również cukrem pudrem lub cukrem pudrem. Zwykle łączy się to z mlekiem i odrobiną aromatu, chociaż bogatsze przepisy mogą wymagać użycia masła oprócz mleka. Cukierniczy lukier cukierniczy jest dość podobny do lukieru buttercream, choć jest nieco prostszy w wykonaniu i ma naturalny biały wygląd, który doskonale nadaje się do barwienia i do dekorowania ciast.
Podstawowym składnikiem prawie wszystkich przepisów na lukier cukierniczy jest słodzik o tej samej nazwie, cukier cukierniczy. Jest to w zasadzie zwykły, biały cukier, który jest zmielony na bardzo drobny proszek, a nie większe kryształy znajdujące się w cukrze granulowanym. Do tego cukru zazwyczaj dodaje się trochę skrobi kukurydzianej, aby zapobiec zlepianiu się, co jest ważne dla osób zainteresowanych wytwarzaniem cukru pudru w domu. Zastosowanie tego słodzika w lukrze cukierniczym pozwala na prawidłowe rozpuszczenie go w zimnym mleku i maśle, zamiast konieczności podgrzewania, jak to często robi cukier granulowany.
Istnieje wiele różnych przepisów na lukier cukierniczy, których można użyć, chociaż wszystkie mają podobne składniki i procesy ich wytwarzania. Cukier cukierniczy jest zwykle dodawany do niewielkiej ilości mleka, a następnie ubijany ręcznie trzepaczką lub mikserem elektrycznym. Dodatkowe mleko można dodawać niewielką ilością na raz, aby uzyskać pożądaną konsystencję lukru. Do lukru cukierniczego można dodać aromaty, takie jak ekstrakt waniliowy lub proszek kakaowy, aby poprawić jego smak, a niektóre przepisy mogą wymagać niewielkiej ilości masła.
Cukierniczy lukier cukierniczy jest dość podobny do niektórych rodzajów lukru buttercream, chociaż istnieją istotne różnice między tym a włoskim buttercreamem. Przepisy na włoski lukier buttercream wymagają użycia kilku białek jajek, które są ubijane, a następnie przygotowywany i dodawany do nich syrop cukrowy. Następnie dodawane jest masło i cała mieszanka jest ubijana, aż nabierze lekkiej i puszystej konsystencji. Prostsze przepisy na lukier buttercream są zwykle podobne do lukru cukierniczego, ale często zaczynają się od ubitego masła. Dodaje się cukier puder, a następnie niewielką ilość mleka, aby rozcieńczyć lukier.