Wyjątkowym dodatkiem jest lukier z masła orzechowego jako ciasto i dobry dodatek do pieczonego ciasta. Lukier z masła orzechowego stanowi odmianę tradycyjnego lukru buttercream, który jest idealnym towarzyszem wypieków czekoladowych, a także wielu innych kombinacji smakowych. Ze względu na swoją naturalną kremową konsystencję masło orzechowe nie tylko nadaje smak, ale doskonale nadaje się jako składnik lukru.
Lukier z masła orzechowego można wykonać, dodając masło orzechowe do prawie każdego przepisu na lukier buttercream. W większości przepisów konieczne będzie zmniejszenie ilości tłuszczów i olejów z innych składników, takich jak masło lub tłuszcz piekarski, aby umożliwić dodanie masła orzechowego. Dla początkujących cukierników przepis specyficzny dla polewy z masła orzechowego może być lepszy niż próba uporządkowania odpowiednich ilości każdego składnika.
Typowy przepis na lukier z masła orzechowego zawiera kombinację masła, kremowego masła orzechowego, cukru cukierniczego, mleka i ekstraktu waniliowego. Konsystencja lukru będzie zależeć od ilości dodanego cukru i płynu cukierniczego. Lukier Decorator, który ma sztywniejszą konsystencję niż lukier bazowy, jest używany do technik takich jak brzegi ciast, kwiaty i płatki i wymaga więcej cukru. Sztywny lukier można rozcieńczyć dodając niewielką ilość mleka, aż do uzyskania rzadszej, bardziej rozsmarownej konsystencji. Należy zauważyć, że ze względu na naturalny kolor masła orzechowego, barwnik spożywczy nie będzie tak barwny jak czysta biała baza lukierowa.
Używanie lukier z masłem orzechowym do ciast czekoladowych, babeczek, a nawet ciasteczek jest dobrą upieczoną symulacją słynnego kubka z masłem orzechowym. Krem z masła orzechowego można również stosować na serniki, biszkopty i batony deserowe. Czekolada i masło orzechowe w niemal każdej kombinacji to wiodący duet smakowy, ale inne smaki, które uzupełniają masło orzechowe i tworzą przyjemny słodki smak, to banan i serek śmietankowy.
Chociaż jest kilka gotowych lukier z masłem orzechowym, najlepiej jest zrobić je od zera. Pozwala to na uzyskanie konsystencji bardziej odpowiedniej dla różnych technik lukrowania, a także pozwala na większą kontrolę smaku. Wyszukaj przepisy na lukier z masłem orzechowym i zauważ, że chociaż można użyć dowolnej marki, najlepszym wyborem jest kremowe masło orzechowe, a nie chrupiące. Unikaj lukier na maśle orzechowym w sytuacjach, w których problemem są alergie na orzeszki ziemne. Jeśli tak jest, wybierz masło migdałowe lub pomiń aromat orzechowy, aby być bezpiecznym.