Lukier do ciastek bananowych to wszelkiego rodzaju lukier o smaku bananowym, albo ze sztucznych ekstraktów, albo z puree ze świeżych bananów. Niektóre odmiany tego lukru zawierają tylko aromat bananowy, podczas gdy inne zawierają dodatkowe aromaty owocowe dla egzotycznego akcentu. Większość rodzajów lukier do ciastek bananowych może być stosowana do wielu różnych rodzajów deserów i ciastek.
Przepisy na lukier na ciasto bananowe zazwyczaj zaczynają się od około 1 części masła lub tłuszczu warzywnego i do 3 części cukru pudru. Kucharze zazwyczaj dodają do przepisu po jednym puree bananowym na każdą część masła lub użytego tłuszczu piekarskiego. Oznacza to, że przepis na lukier na ciasto bananowe, który wykorzystuje 3 części masła, wymaga około trzech małych lub średnich zgniecionych bananów. Bardzo dojrzałe banany, z brązową lub czarną skórką, zwykle dobrze się sprawdzają. Ich cukry są zazwyczaj bardzo rozwinięte i często łatwo rozdrabniają się widelcem.
Piekarze mogą również używać w tym lukrze kilku rodzajów ekstraktu. Ekstrakt waniliowy zwykle wydobywa smaki banana, podczas gdy ekstrakt z banana może wzmocnić lub zastąpić puree bananowe. Kucharz może również dodać łyżkę lub dwie żółtego barwnika spożywczego, aby lukier wyglądał jasno i apetycznie. Składniki są zazwyczaj mieszane za pomocą blendera ręcznego lub miksera stojącego i rozprowadzane bezpośrednio na cieście.
Kucharze, którzy chcą nadać swojemu lukierowi bananowemu dodatkowego smaku, mogą wybierać spośród wielu owoców i ekstraktów. Prosta łyżka masła orzechowego, karmelu, toffi lub proszku kakaowego może nadać lukierowi szczególny akcent. Zmiażdżony ananas zazwyczaj nadaje lukierowi bananowemu tropikalny smak, podobnie jak posiekany kokos lub świeża papaja. Każda z powyższych kombinacji może ożywić ciasteczka z cukrem lub słodki chleb kukurydziany.
Większość rodzajów lukier do ciast bananowych zwykle dobrze smakuje na wanilii, maśle orzechowym lub ciastach czekoladowych. Może również pasować do ciastek z dyni lub słodkich ziemniaków, zwłaszcza jeśli piekarz chce nadać swojemu deserowi egzotyczny akcent. Ten lukier może również dobrze działać na przyprawione babeczki, ciasto marchewkowe i karmelowe ciasteczka. Po podgrzaniu można go polać lodami karmelowymi, aby uzyskać wyjątkowo dekadencki smakołyk.
Piekarze, którzy nie mają czasu na ubijanie domowej roboty lukier na ciasto bananowe, mogą znaleźć w sklepie spożywczym produkt nadający się do użytku. Komercyjne lukiery bananowe są często bardzo jaskrawe i bardzo słodkie. Ci, którzy chcą zniwelować słodycz lub po prostu zrobić własny lukier, mogą dodać dowolny z powyższych smaków. Samo wymieszanie owoców i innych składników z lukrem kupionym w sklepie może sprawić, że będzie smakować bardziej jak domowe.