Makaron Agnolotti to rodzaj makaronu zwykle nadziewanego, z grubsza podobnego rozmiarem do ravioli i tortellini. Region Piemont we Włoszech jest dobrze znany z wielu przepisów na agnolotti. Dziś makaron staje się coraz bardziej popularny w USA, a wielu znanych szefów kuchni proponuje dania i nadzienia agnolotti.
Niektóre makarony agnolotti mają kształt kwadratu lub prostokąta, podczas gdy inne tworzą okrąg w kształcie półksiężyca. Zamiast nakładać dwie warstwy ciasta makaronowego, dodawać nadzienie, a następnie kroić je dookoła, aby uzyskać kwadratowe ravioli, agnolotti są po prostu składane. Zauważysz, że jedna strona jest gładka, podczas gdy pozostałe boki lub połowa, jeśli makaron jest okrągły, są ściśnięte razem. Można je ciąć z każdej strony ząbkowanym nożem lub nożem do pizzy, aby nadać makaronowi koronkowy wygląd, lub można je ściskać widelcem, co bardzo przypomina brzegi skórki ciasta.
Ponieważ makaron agnolotti musi być złożony, wiele wersji, które zobaczysz, jest wytwarzanych ręcznie i może być nieco droższy niż makaron wytwarzany metodą ravioli. Z drugiej strony warto ponieść dodatkowy wydatek na świeży makaron z delikatnego ciasta makaronowego. Nadzienia mogą się różnić, a niektóre agnolotti są po prostu składane, a nie nadziewane. Mogą być dodawane do zup lub po prostu przygotowywane z dowolnym włoskim sosem do wyboru.
Chociaż tradycyjne agnolotti można przygotować z odrobiną sera ricotta lub resztkami mięs, współcześni szefowie kuchni wymyślili wspaniałe nadzienia. Cafferata, firma makaronowa z San Francisco założona w 1886 roku, robi agnolotti z pysznym zimowym nadzieniem do dyni. Makaron agnolotti nadziewany mięsem kraba lub homara jest doskonały, a resztki kurczaka mogą być świetnym wyborem. Wegetarianie mogą używać różnych warzyw do nadzień słodkich lub pikantnych.
Jako dodatek do makaronu agnolotti, rozważ sosy marinara do nadzienia do czerwonego mięsa lub Alfredo, marinara lub sos mięsny do nadzienia serowego. Agnolotti z homarem lub krabem jest doskonałe podawane z sosem Alfredo lub Mornay. Agnolotti może być również podstawą pysznych sałatek makaronowych i może być doskonale podawane na zimno w czosnkowym winegrecie.
Nazwa agnolotti oznacza „kapelusz księdza”, co sugeruje, że makaron agnolotti w kształcie półksiężyca jest bardziej tradycyjny niż typ kwadratowy lub prostokątny. Naprawdę, dla większości kucharzy to tylko od osobistych preferencji, jaki kształt chcesz zrobić lub podać. Bez względu na kształt makaron będzie prawdopodobnie pyszny.