Mleko klarowane to mleko niepasteryzowane, które zostało poddane kwaśnemu odczynowi. Po pasteryzacji mleka wiele dobrych bakterii zostało zabitych. Podczas gdy pasteryzacja sprawia, że mleko dłużej zachowuje świeżość i jest bezpieczniejsze do picia, kwaśne pasteryzowane mleko zawiera głównie złe bakterie. Kiedy niepasteryzowane mleko kwaśne, dobre bakterie lub probiotyki to te, które zwykle się rozmnażają. To zsiadłe mleko może być następnie spożywane jak jogurt lub serek śmietankowy. Aby przygotować mleko klarowane, kucharze muszą przechowywać pewną ilość niepasteryzowanego mleka w ciepłym miejscu, aż zgęstnieje.
Ci, którzy mieszkają w pobliżu gospodarstw rolnych lub targów żywności ekologicznej, mają zazwyczaj największe szanse na znalezienie niepasteryzowanego mleka pełnego. Inni być może będą musieli trochę poszukać tego rodzaju nabiału. Niektóre firmy produkujące żywność ekologiczną korzystają z transportu chłodniczego w celu wysyłki tego rodzaju mleka do klientów na pewną odległość. Mleko powinno być zwykle przechowywane w lodówce, dopóki kucharz nie będzie gotowy do rozpoczęcia procesu claberingu.
Szklany słoik z masonem zazwyczaj najlepiej nadaje się do robienia mleka tartego. Kucharze powinni sterylizować te słoiki, gotując je w wodzie destylowanej i susząc czystymi ręcznikami. Najlepiej, żeby słoiki miały ciasno przylegające wieczka. Kucharz może następnie wlać mleko do słoika i szczelnie je zamknąć. Umieszczenie słoika w ciepłym miejscu, np. nad lodówką lub w ciepłej szafce, powinno pomóc w rozpoczęciu wzrostu bakterii probiotycznych. Ten proces zajmuje trochę czasu, więc cierpliwość jest kluczowa.
Kucharz powinien zazwyczaj potrząsać słoikiem mleka przez kilka minut co 24 do 48 godzin. Pomaga to rozprowadzać bakterie w mleku, umożliwiając bardziej równomierne wgryzanie się. Pozwala również kucharzowi sprawdzić konsystencję mleka. Mleko klarowane jest zazwyczaj gęste i białe, coś w rodzaju gęstej śmietany. Gdy mleko nabierze takiego wyglądu, kucharz może je włożyć do lodówki i wykorzystać do gotowania.
Kucharze, którzy po prostu nie mogą nigdzie znaleźć niepasteryzowanego mleka, mogą spróbować zrobić mleko z pasteryzowanego produktu. Mleko należy delikatnie podgrzać na małym ogniu. Kiedy na brzegach patelni zaczną tworzyć się bąbelki, kucharz może dodać łyżkę probiotycznego jogurtu. To dodaje dobre bakterie z powrotem do mleka i pozwala mu bezpiecznie fermentować. Otrzymaną mieszaninę można następnie przelać do słoika z masonem i pozostawić do zgęstnienia przez kilka dni, tak jak w powyższym procesie.